纳豆来自中国 , 是平民平时做的酱豆 。纳豆类似于中国的发酵豆、怪味豆,后来传入日本,根据日本的风土发展纳豆 。纳豆是纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成的豆制品,具有粘性、臭味、甜味 , 不仅保持了大豆的营养价值,还保持了丰富的维生素K2 , 提高了蛋白质的消化吸收率,发酵过程中产生了很多生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白和其他生理机能的保健作用 。
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纳豆富含多种营养素,常吃可预防便秘、腹泻等肠道疾病 , 提高骨密度,预防骨质疏松 , 还可双向调节血压,调节血脂 , 消除疲劳,综合提高人体免疫力 。日本人喜欢吃纳豆,主要是因为日本人的主食是米,一般是粒状食用,纳豆也是粒状食用,对日本人的准备感很亲切 。纳豆是黄豆发酵产品,黄豆的蛋白质通过发酵部分化容易吸收,而且黄豆蛋白原本是植物中最优质的蛋白质 , 对人体的营养有帮助 。此外,发酵后产生的粘液菌丝类似于肠道益生元,烹饪肠道菌群也很好,但注意饭前食用会更好地吸收 。
【纳豆有什么营养价值? 日本人长寿是因为吃纳豆?】日本民族的长寿是由多种因素引起的,长寿的因素也不是绝对的,日本民族多为鱼类营养摄取,吃纳豆确实对日本人的长寿有很大帮助,但日本人的长寿是吃纳豆的因素
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