高温消毒要真正达到预期效果 ， 必须同时具备两个条件：一个是温度 ， 另一个是时间 。 举例来说 ， 可引起腹泻的致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等普通细菌繁殖体 ， 80℃热水需要5-10分钟、沸水需要2-5分钟才能杀灭；婴儿腹泻病毒需要100℃处理5分钟才可灭活；甲肝病毒在56℃可存活30分钟 ， 乙肝病毒60℃能存活4小时 ， 连续煮沸1分钟才能破坏它们的传染性；而要杀灭其他耐热能力更强的微生物 ， 所需要的温度更高、时间更长 。
但一般餐厅提供的热水热茶 ， 为了避免烫伤 ， 多在70℃-80℃左右 。 这些水倒在凉的餐具里 ， 温度还会降至更低 。 另外 ， 不少人烫餐具的时候 ， 最多烫个十几秒 ， 这在作用时间上也是远远不够的 。
聚餐时 ， 比起开水烫碗 ， 人们更需要做的是使用公筷公勺、分餐 ， 或者使用包装好的消毒餐具 。 餐具只要经过严格的消毒杀菌流程 ， 就可以放心使用 。
ICphoto、北晚新视觉供图

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