乳品直通车「磅蛋糕」( 二 ) _生活百科-四川龙网

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? step07:
鸡蛋分2-3次加入（每加一次搅至光滑，再加下次）搅至黄油与蛋液完全融合，体积蓬松，细腻光滑。

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? step08:
将蛋糕粉、泡打粉过筛在里边。

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? step09:
用刮刀轻轻按压，让粉粘在其他食材上。

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? step10:
慢速搅至无干粉颗粒。

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? step11:
接着将青柠汁、青柠皮屑加入搅匀。

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? step12:
面糊挤在磅蛋糕模具中。

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? step13:
用刮刀将其抹平整。

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? step14:
轻轻震几下。

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? step15:
放入预热好的烤箱烘烤40-50分钟。
上下火：180度（具体看炉温）

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? step16:
时间到后取出，轻震几下自然冷却。

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? step17:
冷却后在磅蛋糕上边刷上柠檬糖浆。

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? step18:
等糖浆完全浸在磅蛋糕中，即可切片售卖。

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04
磅蛋糕的技术解析实验
磅蛋糕面糊如何搅拌质感更佳？如何减糖对成品影响更小，接下来的实验室将给你答案。（实验配方为上文柠檬磅蛋糕配方）
充分搅拌or未过度搅拌
充分搅拌的成品奶味更重，口感更湿润蓬松。
未充分搅拌的成品表面偏油且口感更实。

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减糖对磅蛋糕的成品有何影响？
我们将上文配方减去1/3的糖，其余正常操作，得到结果：
未减糖的成品体积比较大，口感蓬松湿润。
减糖的成品体积较小，口感更实。

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