五 具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了 。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等 。
六 抑菌保鲜防腐的作用 。
高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期 。具有防腐的作用 。煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质 。用于腌肉，在腌肉时加入适量白糖可改善成品滋味，并可防止肉品褪色，防止有害微生物的繁殖，有防腐作用 。
七 增加发酵的作用 。
在面点的发酵过程中，加入适量的糖，可加快发酵速度 。不管是南方还是北方，难免家里会做一些面食，比如蒸包子蒸馒头，除了要用到酵母以外，我们还可以多放一点白糖，因为白糖不仅可以增加香甜的口感，它还能促进发酵的速度 。

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