糖蒜的腌制方法哪些人不能吃大蒜( 二 )

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜，配50克盐， 300克红糖， 30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了
糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0、7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好， 2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃ ，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
三、肠胃不好吃大蒜要注意
关于大蒜，坊间一向传布着许多谚语：“大蒜是个宝，常吃身材好” ， “只要三瓣蒜，痢疾好一半” ，另外，大蒜能杀菌，对多种球菌、杆菌、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制和杀灭作用。大蒜还有助于提升男性能力，作为常见的厨房调味品，大蒜是很多人的最爱。很多人甚至顿顿都吃。……可见，大蒜的功力非统一样寻常。对象虽好，吃起来是有邃密柔美的。大蒜虽好，但不是人人都适合，患有胃肠炎、消化性溃疡的人，大蒜会刺激其胃肠粘膜，引起不适，还会破坏肠道有益菌，引发中毒。
大蒜素对肠胃有必定的刺激浸染，天天不克不及吃太多。天津营养学会理事长付金如注解，应付肠胃成果欠好的人来说，只管即便不要吃生蒜，要是吃，每天最好别超过1瓣;
肠胃好的人，相宜量则是天天3瓣。但整瓣生咬，很轻易吃多，不妨事把蒜捣碎，跟醋配在一路，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的下场。

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