人喝了隔夜的银耳汤 ， 亚硝酸就会自然地进入血液循环 ， 使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白 ， 从而丧失了携带氧气的能力 ， 引起中毒 ， 发生肠原性青紫症的一系列症状 。
7.银耳中毒 ， 是由黄杆菌外毒素引起的？
黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害 。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿；全身有出血点 ， 皮肤黄染 ， 昏迷 ， 抽搐 ， 最后发生脑水肿或肝坏死而死亡 。
食用后发现中毒时 ， 轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克 ， 水煎服 ， 以愈为度；重者可住院对症治疗
三、吃银耳有什么禁忌
银耳宜用开水泡发 ， 泡发后应未发开的部分 ， 特别是那些呈淡黄色的东西禁食：食用银耳可提高机体对外界致病因子的抵抗力 ， 增强机体对原子辐射的抵抗力 ， 促进骨髓的造血功能 ， 可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养佳品 。食用忌：风寒者不要食用冰糖银耳 ， 以免加重病情 。储存：银耳易受潮变质 ， 可先装入瓶中密封 ， 再放于阴凉干燥处保存 。
中医认为 ， 银耳味甘淡性平 ， 归肺、胃经 ， 具有滋阴润肺 ， 养胃生津的功效 ， 适用于干咳 ， 少痰或痰中带血丝 ， 口燥咽干 ， 阴虚型神经衰弱和失眠多梦等 。而且银耳为药食两用之品 ， 药性平和 ， 服用安全 ， 能清肺之热 ， 养胃之阴；能补脾开胃 ， 滋润而不腻滞 ， 有扶正固本和很好的滋补润泽作用 。
现代医学研究证实 ， 银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素 ， 其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸 。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成 。银耳多糖有明显抗氧化作用 ， 并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用 ， 还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低 ， 抑制肿瘤细胞的生长 。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用 。此外 ， 银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 。
四、银耳有什么基本功效作用
银耳能提高肝脏解毒能力 ， 保护肝脏功能 ， 它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力 ， 还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。它也是一味滋补良药 ， 特点是滋润而不腻滞 ， 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功 ， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。银耳富有天然特性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 。
银耳是著名的美味食用菌之一 ， 据营养分析 ， 银耳含有18种氨基酸 ， 其中7种为人体必需氨基酸 ， 每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克 ， 脂肪0.6克 ， 碳水化合物78.3克 ， 粗纤维2.6克 ， 灰分3.1克 ， 其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克 。中医认为银耳甘平无毒 ， 润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心 。入肺、胃、肾三经 ， 能清肺中热、养肺阴、济肾燥 ， 治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等 。自古以来银耳就是滋补性食品 ， 现临床用于治疗虚痨、咳喘、痰中带血 ， 虚热口渴 ， 肺痨等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效 。也是虚弱病人的补养品 。尤其对肺结核吐血者可起补养作用 。

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