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29、胡椒粉肉类都可以放 。30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅 。31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水 。冷冻牛羊肉必须要焯水 。32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减 。33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香 。

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34、解冻肉时，加盐和白醋能加快解冻时间 。35、无论蒸什么鱼，在盘子底部放上筷子，把鱼架起来，这样熟得快，鱼肉受热均匀 。36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时，如果水不够了，要加入开水 。37、猪羊牛的肝脏腥味比较重，在腌制的时候加入一些洋葱，这样能很好地去除腥味 。38、炒肉的时候一定要火力大，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒的肉嫩滑 。40、做油炸食物时，锅里可以放点盐，防止油外溅 。

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（diemang.com）
41、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口 。42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透 。43、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂 。如何做菜（大厨炒菜为什么香？）

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