红曲米粉使用方法红曲米粉的作用( 二 )

红曲米粉是由红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染*素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
四、红曲米粉的做法有哪些呢
关于红曲米粉的做法，上面有提及到。红曲米粉是由早稻米经发酵加工而成。多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。那它具体的做法是怎样呢？买回来该怎么去做？下面由我跟大家介绍两样红曲米粉的做法。给到大家参考：
　一，梅香糖醋小排
原料：猪排骨，话梅，冰糖，绵白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香叶，肉桂，红曲米粉，酸梅酱，想葱段
做法：1，姜，蒜拍扁，红曲米粉温水泡20分钟。小排切成和话梅大小。
2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后将排骨捞出。
3，锅热后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，变成褐色。
4，待糖色冒大泡后转小泡时放小排翻炒，让排骨都裹上糖色后盛盘
5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黄金色后放葱段，把排骨倒入放料酒，再倒入开水，放入肉桂，香叶，话梅。
6，把红曲米连汤一同倒入密漏里，用中火煮，颜色煮出来后，拿走密漏。
7，放冰糖，白糖，米醋，盖上锅盖小火焖20分钟后把锅里煮烂的葱，姜，蒜，香叶挑走。
8，放入酸梅酱，盐，醋。大火收汁后就可出锅。
　二，江苏樱桃肉
原料：樱桃，葱，大料，料酒，胡椒粉，盐，姜，红糖，麻油，红曲米粉
做法：1，带皮五花肉500克，猪肉切成一寸见方小块。
2，从皮向下切成四块（不能切断），成樱桃状。
3，五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至段生。

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