2、涮--膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味 。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出 。需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火 。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透 。
3、爆炒--能发汗
以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒 。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒 。
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