3.注意时间
老火靓汤大多数讲究火候 。先大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤 1 小时，其他肉类 1.5-3 个小时 。
4. 尽量避免中途加水
水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感 。
5. 放入生姜去腥，盐调味即可
不要放过多的香料、调味料、味精，如果放，放 2 片姜就够了，更原汁原味 。
6. 盐等喝汤时候再加
盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散 。
生活就像煲汤
有舍得炖慢慢熬，才能苦尽甘来
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