三、桂花米酒酿怎么做
　一、用料
主料：糯米500克 。
辅料：水适量 ， 桂花适量 ， 枸杞适量 ， 甜酒曲2克 。
二、桂花甜酒酿的做法
1.糯米提前一晚浸泡入凉水中；
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸 ， 水开后中火蒸20分钟即可；
3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中 ， 倒入适量的凉开水；
4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散 ， 温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出；
5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上 ， 加两杯凉开水 ， 用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀；
6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实 ， 用筷子在中间戳一个洞 ， 盖上盖子后放置温暖处；
7.放置24-36小时后 ， 看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来 ， 打开盖子倒入一小杯凉开水 ， 使其停止发酵；
8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了 。
四、米酒可以当酒喝吗
米酒 ， 又叫酒酿 ， 甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制 ， 是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 。含酒精量极低 ， 因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒 ， 已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
米酒的制作工艺：将糯米淘洗干净 ， 用冷水泡4－5小时 ， 笼屉上放干净的屉布 ， 将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡 ， 已经涨了 ， 不需要象蒸饭那样 ， 在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里 ， 待温度降到30－40度时 ， 按比例拌进酒曲 ， 用勺把米稍压一下 ， 中间挖出一洞 ， 然后在米上面稍洒一些凉白开 ， 盖上盖 ， 放在20多度的地方 ， 经30小时左右即可出味 。天凉时 ， 如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看 ， 可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶放入冰箱存放 ， 随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。最好在做前 ， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花 ， 肯定做不成功 ， 米会出绿、黑霉 ， 要不得 。如米面上有点白毛 ， 属正常 ， 可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净 ， 特意用了一新的屉布 ， 这块就留着蒸糯米用了 ， 蒸包子什么的 ， 用玉米叶当屉布即可 。

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