土豆表皮变绿还能吃吗 土豆变绿了如何处理

土豆营养丰富,口感绵粉,不仅可作为主食 , 还能当做小零食来吃 , 是很多人都喜欢的食物,但平时买多了土豆放久了,土豆有变绿色的现象,这种绿色的土豆能吃吗?土豆为什么会变绿呢?
1、土豆表皮变绿还能吃吗
土豆表皮变绿其变绿的部分不能吃 。
土豆表皮有绿色的现象 , 一方面是反映了是植物叶绿素的体现,另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱,尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高 , 这种有毒物质含量超过20mg/100g,就会危害人体健康,而通过央视《是真的吗》栏目实验检测,一小部分变绿的土豆,其表皮龙葵素含量为34.12mg/100g;而大面积变绿的土豆,表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g,明显超过安全剂量,故土豆变绿的表皮不能吃 。
2、吃了绿土豆会怎么样
吐豆发绿的部分其中含有的龙葵素量较高,这种物质的熔点约285℃,而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准 , 无法进行有效消除有毒成分,加上人体食用这种物质超过一定的剂量后 , 会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状,部分人还可能会严重到危及生命 , 因此绿土豆不能吃 。
3、土豆表皮变绿削皮后能吃吗
根据情况决定 。
1、土豆表皮变绿 , 但削皮后,其内部的薯块为正常的淡黄色 , 可尽量多削掉绿色的部分,剩下的黄色部分可以吃 。
2、土豆不仅表皮变绿 , 削皮后里面也是绿色的,这说明其中的龙葵素含量偏高,毒素已经渗入内部,这种情况下的土豆削皮也无济于事,仍然不能食用 。
备注
根据央视《是真的吗》栏目实验检测,一小部分变绿的土豆,经过削皮后 , 其中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g;而大面积变绿的土豆,削皮后中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g,远低于20mg/100g的限值,说明土豆表皮变绿,但没有变绿的中间部分,是可以吃的 。
【土豆表皮变绿还能吃吗 土豆变绿了如何处理】 4、土豆发芽又变绿最好不要吃
一般表皮发绿,内部正常的土豆,削掉发绿的部分还是能吃的,但若土豆看着不仅表皮发绿还带有芽点的情况下,说明土豆马上要生长芽叶了 , 像这样的土豆内部含有的龙葵素非常高,即使挖去芽眼和周围发绿的部分 , 也最好不要食用,以免危及身体健康 。


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