三、乌鸡食用禁忌
任何食物不但拥有食用价值 ， 也拥有医用价值 ， 但并不是所有人都适合食用 ， 所以有些特殊的人群是不易食用乌鸡的 。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食 。另外 ， 乌鸡肉性温 ， 助火 ， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用 。
除了以上的不能使用它的人群之外 ， 以下的几类人群更要注意 ， 如果执意食用 ， 其后果非常严重 。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤 。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉及鸡汤 。服用铁制剂时不宜食用 。乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担 ， 因此有肾病的人应尽量少吃 ， 尤其是尿毒症患者 ， 应该禁食 。
结语：肉类是人们每天都必须要食用的食物 ， 但不能因为害怕它会导致肥胖就不食用它 ， 而且肉类也分为多种 ， 尤其是鸡肉 。鸡肉也分为多种 ， 应该说乌鸡是所有鸡类中补血功效最好的一种 ， 但对于不适合食用它的人群一定要注意 。
四、乌鸡的选购及食用方法
乌鸡的选购
选购乌鸡的时候母鸡冠小 ， 如桑葚状 ， 色特黑;公鸡冠形特大 ， 冠齿丛生 ， 像一束怒放的奇花 ， 又似一朵火焰 ， 焰面出现许多“火峰” ， 色为紫红 ， 也有大红者 。头顶长有一丛丝毛 ， 形成毛冠 ， 母鸡尤为发达 ， 形如“白绒球” ， 又似“游泳头” 。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色 ， 犹如佩戴一对翡翠耳环 ， 在成熟期更是鲜艳夺目 ， 光彩照人 ， 故有人喻为“新婚巧装” 。
成年后 ， 色泽变浅 ， 公鸡退色较快 。在鸡的下颌处 ， 长有一撮浓密的绒毛 ， 人们称之为胡须 。母鸡的胡须比公鸡更发达 ， 显得温顺而庄重 。全身披盖纤细绒毛 ， 松散柔软 ， 雪白光亮 ， 只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片 。由胫部至脚趾基部密生白毛 ， 外侧明显 ， 观赏者称之为“毛裤” 。在鸡的后趾基部又多生一趾 ， 故成五趾 ， 又称为“龙爪” 。全身皮肤均为黑色 。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色 ， 但胸肌和腿部肌肉颜色较浅 。骨膜漆黑发亮 ， 骨质暗乌 。
乌鸡的食用方法
山药炖乌鸡汤
材料
乌骨鸡1/4只 ， 山药150公克 ， 老姜30公克 ， 青葱1根 ， 红枣8颗 ， 水800㏄ ， 盐1又1/2小匙 ， 米酒1大匙 。
做法
1.乌骨鸡剁小块 ， 放入滚水汆烫1分钟后捞出备用 。
2.山药去皮 ， 切滚刀块 ， 放入滚水汆烫1分钟后捞出备用 。
3.老姜去皮切片;青葱去头部切段;红枣洗净备用 。
4.将作法1～3的所有食材、水和调味料 ， 放入锅内煮 ， 煮至沸腾 ， 再关小火煮30分钟 ， 掀开锅盖捞出姜片、葱段即可 。

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