含水量最高的蔬菜――冬瓜
冬瓜，长于夏季却取名冬瓜，是因为冬瓜成熟之际，表面有一层*状的东西，就好像冬天结的白霜故此命名 。冬瓜几乎不含脂肪，碳水化合物含量也少，故热值低，属于清淡性食物，含水量高达96%以上，由于冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，连皮一起煮汤，效果更明显 。非常适合燥热天气作为菜蔬食用 。
蔬菜中的“美人水”――丝瓜
丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水” 。这是因为丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容食品 。它性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效 。丝瓜络有清热、化痰、通络的功效 。丝瓜富含维生素、蛋白质和18种氨基酸 。特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，能调节人体代谢，可用作减肥、抗癌防癌的辅助食物 。丝瓜可炒食或烧汤 。丝瓜炒鸡蛋，可用于产后乳汁不通 。丝瓜煮汤食，可用于热病烦渴 。丝瓜宜现切现做，以免营养成分随汁液流失，而且在烹调的过程中应注意少加调料，尽量保持清淡，以保留香嫩爽口的特点 。
蔬菜中的君子――苦瓜
苦瓜，又称凉瓜，是夏季用来清暑去热的蔬菜 。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名 。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名 。
苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，居瓜类之冠 。苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质 。能清热解暑、清心明目、解疲乏 。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效 。

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