图：重庆美食 。
软烩千张 ， 将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝 ， 加上纯碱将千张丝烧开 ， 捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用 。用化猪油炒 ， 加肉汤烧开 ， 加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后 ， 下韭黄炒转 ， 再下5钱化油 ， 起锅置于盘中 ， 撒了花椒面 ， 即成 。这就是软烩千张 。此菜入盘 ， 一青二白；动筷 ， 柔韧不碎；进嘴 ， 细腻爽口 ， 深受食客欢迎 。

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