云南壮族的饮食特点是什么?( 二 )


节庆、礼仪食俗
壮族最隆重的节日莫过于春节 , 其次是七月十五中元鬼节、三月三、清明上坟、八月十五中秋 , 还有端午、重阳、尝新、冬至、牛魂、送灶等等 , 几乎每个月都要过节 。过春节一般在腊月二十三过送灶节后便开始着手准备 , 要把房子打扫得窗明几净 , 二十七宰年猪 , 二十八包粽子 , 二十九做糍粑 。除夕晚 , 在丰盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公鸡 , 家家必有 。
壮族人认为 , 没有鸡不算过年 。年初一喝糯米甜酒、吃汤圆(一种不带馅的元宵 , 煮时水里放糖) , 初二以后方能走亲访友 , 相互拜年 , 互赠的食品中有糍粑、粽子、米花糖等 , 一直延续到十五元宵 , 有些地方甚至到正月三十 , 整个春节才算结束 。三月三按过去的习俗为上坟扫墓的日子 , 届时家家户户都要派人携带五色糯米饭、彩蛋等到先祖坟头去祭祀、清扫墓地 , 并由长者宣讲祖传家史、族规 , 共进野餐 。还有的对唱山歌 , 热闹非凡 。
1940年后 , 这一传统已逐步发展到有组织的赛歌会 , 气氛更加隆重、热烈 。其他节日食俗也都各有讲究 , 各具特色 , 比如中元吃鸭、端午吃粽、重阳吃粑等等 。壮族的粽子分为包米粽(用浸泡后的糯米包扎)和包糕粽(经浸好的糯米水磨成浆和过滤成“糕”后再包扎 。“包菜”也称“包生饭”,是三月三、四月八(牛魂节)许多壮族地区人们爱吃的节日食品 。其方法新鲜别致 , 即用“包生菜”的宽嫩叶包上一小口饭 , 放入口中嚼吃 。颇有独特风味 。
壮族是个好客的民族 , 过去到壮族村寨任何一家作客的客人都被认为是全寨的客人 , 往往几家轮流请吃饭 , 有时一餐饭吃五、六家 。不管远亲近邻来家做客 , 都要以礼相迎 , 热情接待 。平时即有相互做客的习惯 , 比如一家杀猪 , 必定请全村各户每家来一人 , 共吃一餐 。招待客人的餐桌上务必备酒 , 方显隆重 。敬酒的习俗为“喝交杯”,其实并不用杯 , 而是用白瓷汤匙 。两人从酒碗中各舀一匙 , 相互交饮 , 眼睛真诚地望着对方 。
婚丧嫁娶、盖房造屋 , 以及小孩满月、周岁等红白喜事 , 都要置席痛饮 。一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、豆腐圆、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、笋片、鱼生等8或10道菜 。实行男女分席 , 但一般不排座次 , 不论辈分大小 , 均可同桌 。并且按规矩 , 即便是吃奶的婴儿 , 凡入席即算一座 , 有其一份菜 , 由家长代为收存 , 用干净的阔叶片包好带回家 , 意为平等相待 。每次夹菜 , 都由一席之主先夹最好的送到客人碗碟里 , 然后其他人才能下筷 。壮族丧葬酒席多为素菜 , 只有出殡以后才能吃荤 。
壮族是一个热情好客的民族 , 分享好吃的东西是朋友才可以这样做 , 但是在壮族 , 只要你去到他们的寨子 , 都会把家里最好吃的东西拿出来招待你 , 而且还可以这里吃一顿那家吃一顿 , 也不会有人说什么 。
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