元宵渐近各式汤圆热销：“团圆”好卖 “新宠”辈出( 二 )

从父母手中接过佳叔汤丸王的何阿姨是目前店内的掌管人，从青春少女到如今年过半百，何阿姨见证着老广们对汤圆的情怀：“店内只卖麻蓉馅的汤圆，正是这份传统口味深受街坊们的美赞。每年元宵节，排队等候买汤圆的街坊从店内排到几十米外的榕树头。”多年如一，佳叔汤丸王40年来一直售卖传统的麻蓉馅汤圆，每一碗汤圆都是纯手工出品。
“汤圆是广东人心中重要的应节食品，元宵节吃汤圆寓意团团圆圆。”何阿姨说，店铺一年365日都开门迎客，从早上8时到晚上12时，这份坚守也是为了满足钟情的食客，“除了有从顺德专门坐车来的食客，还有印尼归国的华侨也被这碗汤圆折服。”
家庭版咸汤圆吃的是温情
在广东人的餐桌上，似乎是甜味汤圆占主要地位。除了有甜汤圆，江门地区的人们在正月十五还会煮上一锅鲜味的咸汤圆。
比起各种以黑芝麻、花生作馅的甜汤圆，台山咸汤圆则是另一番风味。它的馅不是包在汤圆里面，而是把糯米搓成圆，材料煮汤底。
王小姐的老家在江门台山，家族的亲人们每年正月十五期间都会煮上一锅热腾腾的无馅糯米小丸子准备做咸汤圆。小号的咸汤圆虽然没有馅料加持，但每一颗汤圆却是家人们精心手作的味道。王小姐介绍：“台山人吃的小丸子没有馅料，要做出弹牙的口感，必须要用纯糯米制作，达到软软糯糯的口感才是最正宗。”
糯米小丸子是咸汤圆的主料，而汤正是一碗咸汤圆的灵魂。将冬菇、虾米、鸡肉丝、香菜末、叉烧粒、紫菜、浮皮、鱼肉等食材加入上汤熬制，一碗咸汤圆即可出炉。
同样有亲属是江门人的谢小姐每年都会在家里烹制咸汤圆，一碗普通的家庭版咸汤圆能勾起谢小姐美好的童年回忆：“市面上大多数是有馅的甜味汤圆，没有味道的小丸子比较少卖，小时候家里人都会围在一起搓糯米小丸子，制作咸汤圆的过程中有说有笑……”
还有另一个原因令谢小姐喜欢上咸汤圆。“甜汤圆基本上只能当做糖水食用，咸汤圆可以做成一道菜，或是做成类似汤面的主食，可以满足家里人不同口味需求。”谢小姐表示，汤的用料能自主搭配，家人喜欢添加果蔬等较为健康的食材。
采访人员手记
传统汤圆吃的是回忆
文/羊城晚报采访人员马思泳
或许是传统味道的魅力，一碗芝麻糊麻蓉汤圆常常能勾起我的食欲。每次经过越秀区中山三路，眼神便不由自主地望向佳叔汤丸王这间朴实的老店。店内挂在墙上的价目表全是广府特色美食，价格亲民。每次路过这里，我必定点一碗招牌香滑芝麻糊汤圆。5颗纯手工制作的汤圆被浓稠的黑芝麻包裹着，分量足，也是40年老店对食客付出的真心。
吃汤圆前先吃一勺黑芝麻糊，绵滑易入口，黑芝麻的香味充满在整个口腔。咬一口麻蓉汤圆，汤圆软糯，甜度适中。汤圆和黑芝麻搭配着吃，甜而不腻，吃完后不禁让我回味这碗汤圆的美味。
一碗老店出品的汤圆下肚，让我想起小时候父母带着自己到糖水店歇脚的情景。一小碗糖水、空调雅座、街坊们的闲聊声……记忆中的广府人生活便是如此。
如果说临街老店的汤圆承载着童年回忆，那么家中的汤圆则代表着温情。
在元宵佳节前夕，家中长辈会在冰箱里准备好汤圆，在元宵团圆饭后煮上红糖汤圆糖水。每年，家里每人捧着一碗汤圆，一边吃一边看电视，说说笑笑，和和睦睦。
煮汤圆前，长辈常将烹煮步骤挂在嘴边：“水煮开后一定要先放姜片，慢慢加入汤圆，最后用红片糖调味……”虽然做法简单，但正是这碗传统红糖汤圆为元宵节增添了不少甜蜜的气氛。一包速冻汤圆，家中每人分3-5颗，数量不多，但足以满足味蕾。常记得长辈叮嘱：“汤圆好味，也要适可而止，吃太多难消化。”

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