“淀粉”和“面粉”有啥区别？淀粉和面粉的区别( 二 )

1、淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用（这里主要是指玉米淀粉）；
2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物，容易粘锅糊锅，所以更适合制作面食（这里主要指常见的中筋面粉）；

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3、淀粉可以和面粉混合用，因为淀粉有面粉无法替代的一些特性，比如淀粉混合面粉油炸食物，食物会更加酥脆不发黑，口感也不会太硬；
4、淀粉也可以和面粉混合制作主食，只不过不太适合制作需要膨发的面包、馒头和包子，因为淀粉会降低粘性导致膨发破裂变形，不过用来混合制作大饼、饺子皮等不需要膨发的时候会更加松软可口，如果同时加个鸡蛋会更加香浓有口感。

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淀粉可以调成面粉吗？从正常逻辑来讲，淀粉是无法调成面粉的，但是如果是想把中筋面粉调到低筋面粉，在过程中参与使用淀粉，那么是可以将部分淀粉代替面粉使用的，具体操作如下：
中筋面粉变低筋面粉方法：将中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合，即可得到类似低筋面粉的面粉，使用制作蛋糕可以成功。

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结语这样相信大家应该都知道淀粉和面粉有多大区别了吧，其实二者差别还是很大的，建议大家根据自己的需要正确的使用即可，可别再乱用了哦，欢迎大家踊跃评论留言和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！

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