肌肉收缩需要能源，这就像做饭需要烧煤，开车需要烧汽油一样 。人体肌肉的燃料有三种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质，而碳水化合物是运动肌肉的最佳燃料 。
从事健身运动时，肌肉收缩所用的能量50%～60%来自于碳水化合物 。运动早期，肌肉内的肌糖原提供能源，随着运动时间的延长，肌糖原开始减少，肌肉会不停地从血液中吸取血糖，血糖越低，肌肉能取得的血糖就越少 。在此情况下，肌肉就不得不动用脂肪和蛋白质作为燃料来燃烧 。
食物的补充除了三餐之外，运动中的补给也很重要 。运动前原则上补充以低脂的碳水化合物为主 。这些食物很容易消化，又能提供糖类，作为运动时的能量来源;运动后原则上补充碱性食品 。
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