大厨教你清蒸大闸蟹的做法 大闸蟹怎么蒸才正确

首先把将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 , 然后锅内倒上适量的清水,把清水烧开之后,我们在蒸屉上面均匀摆放上生姜片,然后把大闸蟹一个个肚皮朝上、蟹壳朝下放到姜片上面,盖上锅盖蒸15分钟左右 。

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秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来 , 虽然今年的大闸蟹比往年晚半个月上市,但是美味从不会缺席,今年最佳吃母大闸蟹的时间是10.1-11.15号,而10.1-10.10号刚上市的大闸蟹,此时螃蟹黄虽然没有完全凝结,但是此时螃蟹黄是最鲜最嫩的 。

一些懂行的人,都会再此期间多买一些吃,因为过了这段时间,鲜味就会慢慢降低了 。虽然螃蟹很多人都爱吃,但是不少人蒸的螃蟹,要么是断腿流黄,要么是腥味很重,这都是没有掌握正确蒸螃蟹的方法导致的 。

今天小编教给大家蒸螃蟹的方法,也非常简单 , 只需要多加这1步,螃蟹不断腿不流黄,关键还没腥味,希望大家能够认真地看完,如果看完后还有不懂的,都可以留言问我!

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【食材准备】:

螃蟹6-10只、啤酒30ml、老姜10克、红花椒10克、白醋20ml、清水适量 。

【蒸螃蟹的方法】:

第一步:首先将螃蟹和白醋全部放入到清水中浸泡5分钟 , 然后用刷子将螃蟹刷洗干净,接着将螃蟹冲洗干净即可备用 。因为白醋是酸性物质,它可以使螃蟹壳上的脏东西脱落,从而将螃蟹洗得更干净 。

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第二步:准备一个蒸锅,在锅中放入适量的冷水,然后把准备老的5克老姜、5克红花椒、啤酒全部放入到水中,接着开中火,将水煮到锅底冒少许泡泡 。

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第三步:接着将螃蟹、5克老姜、5克红花椒放入到蒸锅中,大火将螃蟹蒸8分钟即可起锅食盐 。螃蟹千万不能一直蒸,否则鲜味会流失,肉也会变老 。

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【蒸螃蟹多加的1步】:

大家以后蒸螃蟹时,一定要放少许的“啤酒、老姜、红花椒” , 因为这3样物质都具有增香去异的作用 。而蒸螃蟹时,一定要将锅中的水煮到半开时,再把螃蟹放入到蒸锅中 , 这样可以减少螃蟹活动、蒸制的时间,从而使蒸熟的螃蟹不断腿不流黄 , 关键还没腥味 。

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【买螃蟹的注意事项】:

大家在买螃蟹时,尽量选“青背、白肚、黄毛、活力足”的螃蟹,千万不要买黄壳、毛少的螃蟹 , 这些螃蟹都是没有完全成熟的,如果不小心买到这种螃蟹,蒸熟后吃着可能还有点苦呢!

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螃蟹虽然好吃,但是千万不要和柿子等鞣酸含量高的蔬菜水果一起吃,这样很容易导致腹泻、结石 。
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