羊肉做法 羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

羊排如何去膻味?炖多久鲜嫩入味根根脱骨?学会了年夜饭露一手

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冬天吃羊排暖身,又不易上火,因为羊肉是温性的,还有羊肉的脂肪含量比猪肉要少得多哦,蛋白质含量又非常的高,所以是冬季的养生的最佳选择 。

但是有许多人不知道羊排如何炖?炖多长时间才能软烂入味 , 又无讨厌的羊膻味,我今天就将从父母亲那学来的经验分享给大家 。

1.使用普通锅炖羊排至少需要炖1小时,加水漫过羊排,水加足,中途加水不容易煮烂,大火煮开5分钟,转小火慢炖1小时,羊排就可以软烂入味 。

2.使用电高压锅炖只要加压12分钟,因压力锅内产生高温、高压加快食物的成熟,自然解压后 , 羊排就炖好了,根根脱骨 。

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好了 , 现在就来做红烧羊排,看看具体是怎么做的吧,要想羊肉好吃,每一个制作过程都要用心去做哦 。

【毛芋炖羊排】

主料:

羊排1千克,毛芋500克

调味料:

生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮、八角、盐、酱油

制作:

1.看看这是我买的羊排骨 , 看上去非常的新鲜,卖家已经帮我切成了小块 。

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2.买回来的羊排,要把它泡在水中,泡出血水,大约泡半小时,这些血水就是腥膻异味的来源 , 无论是牛肉、羊肉,还是猪肉,这一步过程一定不能够省略马虎 。

这是去除羊膻味的关键点之一 。

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3.将羊肉捞出冲洗干净,然后冷水下锅,煮开1-2分钟,煮出血污,将脏水倒掉,再次清洗干净 , 控净水分备用 。

这是去除羊膻味的关键点之二 。

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4.羊肉焯水的时候准备好香料 , 我准备的是生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮和八角 。

有人说不要用

八角

,不过少加两个味道还是不错的;

洋葱和西红柿

配牛羊肉都是绝配,就有一道名菜叫做“西红柿炖牛腩”;

橘子皮

有效地去除膻腥异味 , 还可以增加一些香气;

加几个

红枣

,可以增加多层次的口感,比用糖效果好;

生姜

去腥这是大家众所周知的了 。

就这几样就足够了,不会抢了羊肉本身的鲜之味,又可有效地除膻提鲜 。

这就是去除羊膻味的关键点之三 。

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5.锅里倒少许的油将焯过水的羊排放入锅中,还有我们准备的香料:姜片、洋葱块、西红柿块、红枣、橘子皮和红枣,也放入锅中,中火慢炒,炒出香味 。

这一过程可以省略,直接加水炖,但炒过再炖会更香 。

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6.羊肉炒到表皮微微上色,西红柿炒软,洋葱炒出香味,这时候就可以加酱油翻炒均匀 。

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7.然后倒水漫过羊肉,水要一次性加足,烧开5分钟后转小火慢炖,大约1小时 。

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8.或者转入高压锅炖,只需要加压12分钟,骨头都是酥的,如用高压锅炖,就不要加这么多的水,只要加半小碗水就足够了,因为高压锅不消耗水分 。

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9.压力锅自然解压后,肉就烂了,而且完全脱骨 。可以看到锅里有很多的水,虽然没有放许多的水,这是因为食材的本身是有水分,高压锅不会把水分挥发出去 , 因此我们还要转回到炒锅收汁 。

倒入炒锅,加盐调味 。注意了?。?无论炖什么肉肉,炖烂了以后再加盐 , 盐加早了,肉不容易烂,而且也不宜健康 。

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10.今天炖羊排准备的配菜是毛芋 。将毛芋平铺在羊肉上面,不要翻到下面,很容易糊底,盖上锅盖再炖15分钟左右,直至毛芋绵软 。

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11.毛芋变软了以后 , 就可以把它们都翻拌均匀,这个时候尝尝味道,看一下颜色,加盐、生抽 , 或者番茄酱调味调色,就可以盛入大碗中,撒些绿色的葱叶点缀上桌了 。

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划重点:

1.去除羊肉的膻腥异味三个重点:泡水、焯水、合理用香料 。

2.压力锅炖羊排选择排骨键加压12分钟;普通锅大火烧开转中小火约炖1小时 。
【羊肉做法 羊肉怎么炖好吃又烂没腥味】


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