8大菜系( 二 ) _菜系-「四川龙网」

三、鲁菜在历史上的官方地位也是超过了其他菜系。孔子的饮食观念特别是礼仪影响了春秋战国时期诸侯国及士大夫阶层的饮食习惯，再加上孔子本身就是美食家，众多弟子无不受其影响，山东饮食也潜移默化地被接受。特别是到了宋代，鲁菜衍生出了一个分支一一孔府菜，在孔子被尊为圣人，孔府被尊为圣地的时代，做为鲁菜的孔府菜自然也被朝廷和官员们所尊捧。元、明、清三代，更是由于皇宮所地京城与山东的地缘关系，鲁菜厨师成为宫廷御膳重要力量，鲁菜的名贵食材成为宫廷膳食原料的重要来源，鲁菜菜肴成为宫廷菜的主要品种，鲍翅参燕乌鱼蛋，因此成为宫廷和官府奢侈饮食的主要食材。台湾哲学家张起均曾这样描述元明清时期北京问鲁菜“北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国菁英于一地，更是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴，官场应酬，都必需以上好的菜来供应，而这些人（特别是贵族）真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。因此七百年下来，流风余韵烹调之佳集全国之大成。菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地方之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。其风格是：大方高贵而不小家气（如川菜比起来就小了），堂堂正正而不走偏锋（例如广东即多怪菜），它是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。”悠久的历史，必然带给鲁菜厚重而深蕴的文化，大量的著作、史载、典故、传说以及历代名人文人与鲁菜的不解之缘更给鲁菜增添了骄人的色彩。鲁菜冠以八大菜系之首当之无愧。八大菜系均为传世名菜帮系，自然各有千秋，本文只是相对而论，绝无他意。您认为呢？

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