一,鸡蛋最营养的烹饪方法：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为100% ， 炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。
注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
晚上睡前一小时吃煮鸡蛋对身体是否好的问题 ， 从营养学和人体生理的角度来讲，人吃蛋白质主要是为人体提供氨基酸所需要的能量为主，所以早餐吃蛋对于人体一天所需在有好处，如果是晚上睡前吃的话会对胃的消化造成一定的压力，对能量的利用也不好 ， 所以，晚上睡前吃鸡蛋的做法不好 。
鸡蛋内富含的营养物质包括：卵黄素、蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾 。吃鸡蛋的方法有很多种，单从营养的吸收来讲 ， 煮蛋为100%，但是煮鸡蛋不容易消化，不建议晚上吃 。如果晚上还有工作 ， 或者其他特殊情况需要及时补充能量，建议吃蒸蛋羹或者蛋花汤 。没有特殊情况睡觉之前不要进食，避免加重胃肠负担 。

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