泡菜起花放什么能解决( 二 )

酵母菌分为有益酵母菌和有害酵母菌。在有害酵母中，最重要的是产膜酵母和红色酵母。产膜酵母菌是泡菜中的一种有害微生物，是一种难以解决的问题。
在泡菜中，你经常会看到泡菜水表面有一层白色的粉状褶皱薄膜。在这层膜中，有许多产膜酵母，称为产膜酵母层。这种薄膜很容易破碎，稍有移动就会分散，然后被表面覆盖。这就是你所说的“生花” 。因此，泡菜生花的真正原因在于酵母的生长繁殖。
如果只生长在泡菜水的表面，不会影响泡菜的品质。如果长在泡菜上，会“吃掉”泡菜中的营养成分，分解泡菜中的乳酸、糖和乙醇，导致泡菜品质下降，保质期缩短，甚至腐烂。

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