为什么面包烤出来特别硬烤出来的面包发硬怎么办( 二 )

2、油脂水分的正确配比油脂不足、面团太硬，加入4-6％的油脂以润滑面团，增加适量的水量来调节面团的软硬程度。
3、搅拌的正确操作做甜面包,面团是否揉到完全阶段,也就是能否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜。
4、正常发酵控制好发酵时间，发酵过长，导致面团没有了弹性如天气热时可适当减少发酵时间。
5、整形手法的正确一次发酵后必须将原来面团内的气体排出再造型，然后进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
6.烘烤温度面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，但是一定要密切关注着以免烤焦。出炉之后，趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。

文章插图
软面包的做法中种材料：高粉175克、水100克、酵母3克、细砂糖12克
主面团：高粉75克、细砂糖32克、盐3克、奶粉5克、淡奶油10克、鸡蛋液25克、水23克、黄油23克
做法：
1、把中种面团的材料全部放到面包机内，把混合材料揉3-5钟成形，取出，盖上保鲜膜，26度左右，发酵90分钟；
2、把主面团除了黄油以外的所有材料放到面包桶中，再放入发酵好的中种面团，揉大约10分钟，面团呈基本扩展阶段，可以拉出比较厚的膜；
3、把软化好的黄油放入，揉到完全扩展阶段，就是可以拉出很薄很薄的膜；
4、把面团取出，平均分成9份，盖上保鲜膜松驰20分钟；
5、取出一份面团，轻拍面团排气，擀成长方形，左右两边向中间叠，两头向中间卷起来，翻转过来，放到烤盘中，所有的面团都这样做好，28度发酵60分钟；
6、在发酵好的面团上筛上一层面粉，交叉割两刀；
7、提前预热好烤箱，上下火，中层，180度烤12分钟，烤好后取出放凉即可。
面包的制作技巧1、面包一定要揉出比较薄的膜，这样才能使成品得到蓬松柔软的口感；
2、松驰的时间大约为20分钟，如果没有松驰好也可以适量的增加时间；
3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中，使用发酵功能，最好在烤箱内放上一碗热水，保证湿度，如果烤箱没有发酵功能的话，可以放到室内较暖的地方，那样最好盖上保鲜膜。

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