2、推荐购买“冷鲜肉”或“排酸肉”冷鲜肉一般是宰杀后在0—4℃的环境中保存一段时间，然后在冷藏柜中存放售卖 。买猪肉时，感官检验很重要，首先是看颜色，好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 。颜色太红或深红色、紫红色的肉尽量不要买 。根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，正常猪肉的皮下,脂肪和板油质地洁白而硬实，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。买到这样新鲜的猪肉煮熟后肌肉组织松弛柔软,嫩度甚佳,具有弹性,切面多汁,制作成菜也是肉汤透明,且有愉快的香气和滋味,易于煮烂和咀嚼，营养也更好些 。
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