面团:面粉300克、盐3克、热水130克、冷水40克
馅儿料:韭菜300克、食用油20克、鸡蛋4个、盐2勺
〖 制作步骤 〗
1、面粉300克、盐3克,先用130克80度左右的热水烫面,拌匀后再加40克凉水,这个比例做出来的面饼口感比半烫面的效果还要好;
2、揉成一个光滑偏软的面团,这个面团一定是偏软的,表面抹一层食用油后盖上醒1小时,时间越久延展性越好;
3、现在来调馅儿,300克韭菜,我已经提前洗干净了,并且晾干了水分,现在来切韭菜,切好后装入大盆里,加20克食用油搅拌均匀,防止韭菜出水;
4、鸡蛋4个先打入碗中搅散;
5、锅里加入足够的油,烧热后倒入蛋液,炒成焦黄色的鸡蛋碎,盛出后和韭菜装一起,拌匀后加两勺盐调味,我没有再放其他的调料,吃起来就是韭菜的原汁原味儿,非常香;
6、醒好的面团儿取出来直接搓成长条,分成大小相等的小面剂,大小随意,没有什么关系;
7、取一个小剂子擀开擀薄,最后擀成椭圆形,相比于圆形其实椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮,放上韭菜鸡蛋馅,两边捏紧后其实就可以了,想要好看就再捏上一圈花边,韭菜盒子的生胚就做好了;
8、平底锅刷油,依次摆入生胚,表面刷一层油后开中火烙,正面烙的时候可以盖一下盖子,一面金黄,翻烙另一面,这时候就不要盖盖子了,脆脆口感其实更好吃;
9、烙至两面金黄色即可出锅,香喷喷的韭菜盒子就完成了;
我其实比较喜欢这种烙的比较老一点的,趁热吃口感更酥脆焦香一些,掰开看一下,的确是皮薄馅儿大,超级香 。
┄┄分享的这款懒人煎包,不用蒸,不用擀面,不用捏褶花,就连二次醒发也是不用的,做好的包子皮薄馅大吃着很过瘾,营养又美味,大人小孩都爱吃,用来当早餐太合适不过了 。
〖 食材清单 〗面粉400克、酵母4克、常温水210毫升、15克猪油、粉丝1包、韭菜1把、4个鸡蛋
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,面粉400克,酵母4克,常温水210毫升,没有干面粉后加15克猪油,猪油可以让面团更蓬松洁白;
2、上手揉面,这个过程会有点久,大约在15到20分钟左右,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;
3、今天做韭菜鸡蛋馅儿,先来泡粉丝,再来切韭菜,这是我自己挖的野韭菜,味道比一般的韭菜要香很多,装入碗中后加20克食用油拌匀;
4、粉丝也泡好了,沥干水分后切碎一点,和韭菜装到一起;
5、再来准备4个鸡蛋,加小勺盐搅散;
6、锅中倒油,烧油后倒入蛋液,用筷子不停地搅拌炒熟,出锅前用铲子剁碎一些后盛出;
7、现在简单地来调一下味,盐、胡椒粉、生抽、蚝油,拌匀,主要是为了吃野韭菜的香,所以十三香之类的就不放了,鸡蛋加进来继续拌匀;
8、面团儿也醒发好了,揉搓排气,搓成长条后分成小面剂,
不用擀开,直接取一个从切口处按压下去,捏成中间厚边缘薄的小饼就可以了,包上几大勺馅儿,
包起来,收口处捏紧实就可以了,整理一下,胖乎乎的大包子就做好了;
9、平底锅刷油,放入包子,盖上盖子用最小火焖5分钟,这个过程不仅可以让包子的底部变得金黄焦脆,还能让它的体积醒发起来;
10、开盖加半碗清水,盖上盖子用中小火继续焖8-10分钟,关火后就可以出锅了;
满满的一大锅,一下子是翻不过来了,一个个翻面看一下,底部都是金黄色,
吃起来是焦焦脆脆的,一点都没有糊;
这个做法不用蒸、不用擀面、不用捏褶花,就连二次醒发也是不用的,做法非常的简单 。
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