皮质醇
节食对于身体来说，就是一种压力 。而这种压力会增加压力激素皮质醇的产生 。当这种持续的慢性的压力存在时，过量的分泌的皮质醇就会有更多的负面意义 。比如会使得脂肪更倾向于囤积，肌肉更容易分解以及人体免疫力会下降 。这也就是很多节食减肥的人面黄肌瘦容易生病的原因之一 。特别是腰围和腹部的脂肪，在节食的状态减脂，腰腹处的脂肪会更倾向于纹丝不动 。除此之外，由于长期的压力也会使得瘦体重减少，简单可以理解成肌肉组织的减少，这样在瘦体重减少的情况下，会严重影响日常的基础代谢、运动消耗以及非运动的热量消耗等，变相的降低了脂肪的消耗水平以及间接长时间的损害了人体新陈代谢 。
瘦素
瘦素，是让你瘦的激素，其作用之一就是产生饱腹感，并提高人体的代谢速度 。但是当热量减少或者脂肪摄入不足时，瘦素水平就会下降，从而也就变相的降低了人体的代谢水平 。减脂也就变得越来越没有可能了 。
节食减肥说到底，就是热量大幅度下降影响了人体激素水平的正常化，从而人身产生了自我保护，不得不放缓代谢，为了生存了嘛 。生存都出问题了，还要美观做什么用？
为什么会反弹呢？
严重的节食状态会加剧人体对食欲的需求 。很多人减脂时会感觉超级饿，没有什么饱腹感 。除了单纯热量摄入量少之外，还与压力激素皮质醇有关 。当人体处于压力状态下时，会更倾向于寻找食物来满足自己的身体，这背后其实是皮质醇上调了人体的饥饿素水平，这是一种让人体产生饥饿的激素 。同时，由于热量水平的降低，另外一种激素瘦素，也就是让你瘦的激素水平会下降 。这样一来一去，就会加重你对食物的渴望，再加上处于人体生存的需求，最后就会抵抗不住身体对食物的需求从而放开饮食 。
另一方面，当摄入食物后，食物的重量会造成体重的上升，而且食物中包括了大量的碳水化合物与钠，同样也会使得身体中储水量的增加 。因为1g碳带3g水以及钠也有储水的作用，所以，节食之后的饮食稍微一放开吃点，就会体重拼命的反弹了，但上涨的这些体重数字中，是不是脂肪居多呢，肯定也有，但比例并不多 。短时间内身体浮动变化比较大，大概率是水分的作用占比是最大的 。
如何正确的减脂
知道了节食减脂不可取，那么什么才是正确的减脂思路呢？做到以下4点的话，不能说减脂百分百成功，但也是能够向着有一个好身体的趋势开始发展了 。
第一，减脂热量缺口适中
节食不可取，但减脂还必须有热量缺口，通常建议300~500大卡的热量缺口为宜，虽然减得慢一些，但是妥妥的减下来的都是多余脂肪 。慢就是快，在减脂的过程中体现的淋漓尽致 。对于绝大部分人来说，减肥要求太快的话，实际上自身还真没有那个减脂技术来支持 。慢慢的减，养成好的生活习惯，改善生活中不好的生活方式，是减脂的人群应该树立的一种观念 。重要的一点是，热量缺口计算的差不多后，千万别吃少了，好好吃饭对于减脂很重要 。
第二，重视膳食均衡
膳食均衡，简单说就是什么都得吃，什么也不能少 。碳水、蛋白质、脂肪、水果、蔬菜、奶制品与水，都别少了 。最简单的方式，就是一日三餐的饮食中，至少碳水、蛋白质与蔬菜要保证，特别是蛋白质与蔬菜，如果这一点做到了，想必饱腹感也是非常强烈了 。多余的碳水或者小零食，可能需求也就没有那么大了 。同时，减少深加工食材、烟酒以及含糖饮食的摄入 。保证蛋白与蔬菜的摄入加上减少不良习惯与垃圾食品，你减脂至少就成功了一大半了 。对了，食材尽量要干净健康与新鲜，确保营养元素的质量 。

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