不懂怎么选牛奶如何选牛奶( 二 )

这个是万万不可的，生牛乳里面有很多致病菌，没有经过处理的话，会释放一些外毒素，引起食源性中毒症状。
有时候，我们会看到健身人士吃生鸡蛋，其实这样也存在风险，因为鸡蛋可能会存在沙门氏菌的污染。所以，最好不要吃生鸡蛋和生牛奶。
不同脂肪含量牛奶（图片来源：Veer图库）
脂肪更少的脱脂奶
除了上述三种分类以外，还有一种牛奶，专供在意牛奶带来肥胖问题的小伙伴们，那就是脱脂奶。
普通奶脂肪含3-5%及以上，脱脂奶脂肪含量0.5%以下，此外还有半脱脂、低脂牛奶等，大家可以通过营养成分表直接了解其脂肪含量。
这里主要说一下他们在营养成分方面的问题。
工业上，脱脂奶的生产都是通过高速离心机去除浮在上层较轻的脂肪的。但是，牛奶中除了脂肪以外，还有许多溶解在脂肪中的营养成分，如卵磷脂、维生素A、D、E，由于是溶解在脂肪中，也会随着脂肪的去除一起被去掉。
相比于全脂牛奶，脱脂牛奶总热量大概减少了40%至50%，对于对热量摄入非常敏感的小伙伴们来说，也未尝不是一个可选项。
常见的高钙奶、舒化奶
此外，按照功能分类，常见的还有高钙奶、舒化奶。
我们知道，牛奶中的钙非常容易吸收，但是我们日常购买的高钙奶中“高”出来的“钙”，其实并不是牛奶中本身含有的乳钙，而是额外添加的矿物质盐等其他含钙物质 。
对于人体的吸收而言，这类物质中的钙并没有乳钙那么好，所以大家不用过度迷信高钙奶补钙的问题，反而可以多关注一些含钙高的食物，如：贝类，大豆，坚果等，或者是多喝一瓶奶，效果会更好。
高钙奶中还会额外添加一些维生素D，它有助于我们人体对于钙的吸收。不过日常生活中，大家还是要多去房子外面走走，晒晒太阳，这也是可以促进我们人体合成维生素D的哦！
另外一大类就是舒化奶，舒化奶和普通的牛奶唯一的区别就是它含有的乳糖被水解掉了 。有乳糖不耐受症状的小伙伴，日常就可以选择它来作为主要牛奶来源啦。
除了乳糖被水解，其他的营养成分和上述的几种奶是一样的（比如常温舒缓奶就和常温的纯牛奶一样），由于水解的乳糖变成了葡萄糖和半乳糖，因此口感上舒化奶会偏甜一些，但是热量并没有改变。
所以，如果有乳糖不耐受、又喜欢甜一点的口感，可以考虑一下舒化奶。
各种奶饮品的关系大致如下，大家可以根据自己的实际需求，以及能够保证的贮藏环境，选择购买奶制品：
奶饮品关系图（图片来源：作者自制）
通过上面的介绍，我想大家应该能够pick出最合适自己的奶制品啦！
参考资料：

How to choose milk. https://www.healthyfood.com/advice/how-to-choose-milk/
GB/T 21732-2008 含乳饮料
Raw milk. https://en.wikipedia.org/wiki/Raw_milk
Milk. https://en.wikipedia.org/wiki/Milk
Pasteurization. https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization
MICHAEL F. H., Sunlight and Vitamin D: Both Good for Cardiovascular Health. Journal of General Internal Medicine, 2002 Sep; 17(9): 733–735.
Ioannis D., Adverse Effects Associated with Protein Intake above the Recommended Dietary Allowance for Adults. Hindawi, 2013: 26929
Jonas A.O., Monika J., Henrik H., Lactose, glucose and galactose content in milk, fermented milk and lactose-free milk products. International Dairy Journal,2017, 73,151-154.

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