这个是万万不可的,生牛乳里面有很多致病菌,没有经过处理的话,会释放一些外毒素,引起食源性中毒症状 。
有时候,我们会看到健身人士吃生鸡蛋,其实这样也存在风险,因为鸡蛋可能会存在沙门氏菌的污染 。所以,最好不要吃生鸡蛋和生牛奶 。
不同脂肪含量牛奶(图片来源:Veer图库)
脂肪更少的脱脂奶
除了上述三种分类以外,还有一种牛奶,专供在意牛奶带来肥胖问题的小伙伴们,那就是脱脂奶 。
普通奶脂肪含3-5%及以上,脱脂奶脂肪含量0.5%以下,此外还有半脱脂、低脂牛奶等,大家可以通过营养成分表直接了解其脂肪含量 。
这里主要说一下他们在营养成分方面的问题 。
工业上,脱脂奶的生产都是通过高速离心机去除浮在上层较轻的脂肪的 。但是,牛奶中除了脂肪以外,还有许多溶解在脂肪中的营养成分,如卵磷脂、维生素A、D、E,由于是溶解在脂肪中,也会随着脂肪的去除一起被去掉 。
相比于全脂牛奶,脱脂牛奶总热量大概减少了40%至50%,对于对热量摄入非常敏感的小伙伴们来说,也未尝不是一个可选项 。
常见的高钙奶、舒化奶
此外,按照功能分类,常见的还有高钙奶、舒化奶 。
我们知道,牛奶中的钙非常容易吸收,但是我们日常购买的高钙奶中“高”出来的“钙”,其实并不是牛奶中本身含有的乳钙,而是额外添加的矿物质盐等其他含钙物质 。
对于人体的吸收而言,这类物质中的钙并没有乳钙那么好,所以大家不用过度迷信高钙奶补钙的问题,反而可以多关注一些含钙高的食物,如:贝类,大豆,坚果等,或者是多喝一瓶奶,效果会更好 。
高钙奶中还会额外添加一些维生素D,它有助于我们人体对于钙的吸收 。不过日常生活中,大家还是要多去房子外面走走,晒晒太阳,这也是可以促进我们人体合成维生素D的哦!
另外一大类就是舒化奶,舒化奶和普通的牛奶唯一的区别就是它含有的乳糖被水解掉了 。有乳糖不耐受症状的小伙伴,日常就可以选择它来作为主要牛奶来源啦 。
除了乳糖被水解,其他的营养成分和上述的几种奶是一样的(比如常温舒缓奶就和常温的纯牛奶一样),由于水解的乳糖变成了葡萄糖和半乳糖,因此口感上舒化奶会偏甜一些,但是热量并没有改变 。
所以,如果有乳糖不耐受、又喜欢甜一点的口感,可以考虑一下舒化奶 。
各种奶饮品的关系大致如下,大家可以根据自己的实际需求,以及能够保证的贮藏环境,选择购买奶制品:
奶饮品关系图(图片来源:作者自制)
通过上面的介绍,我想大家应该能够pick出最合适自己的奶制品啦!
参考资料:
- How to choose milk. https://www.healthyfood.com/advice/how-to-choose-milk/
- GB/T 21732-2008 含乳饮料
- Raw milk. https://en.wikipedia.org/wiki/Raw_milk
- Milk. https://en.wikipedia.org/wiki/Milk
- Pasteurization. https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization
- MICHAEL F. H., Sunlight and Vitamin D: Both Good for Cardiovascular Health. Journal of General Internal Medicine, 2002 Sep; 17(9): 733–735.
- Ioannis D., Adverse Effects Associated with Protein Intake above the Recommended Dietary Allowance for Adults. Hindawi, 2013: 26929
- Jonas A.O., Monika J., Henrik H., Lactose, glucose and galactose content in milk, fermented milk and lactose-free milk products. International Dairy Journal,2017, 73,151-154.
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