选一泡室内萎凋银针 ， 再选一泡日光萎凋银针 。
放在一块对比 ， 一喝就能分辨得出来！
薄摊在水筛上 ， 进行日光萎凋的白茶 ， 走水顺畅 ， 内质养分保留更完整 。
这样的茶在新茶时起点就更高 ， 喝起来更香更好喝 。
假以时日 ， 未来的存茶转化效果 ， 只会愈来愈好！
聊到这 ， 村姑陈想到早两年 ， 有相识的茶农跟我们说 。
他仓库里还有几箱2011年的老白茶 ， 年份是真实的 ， 问我们要不要 。
由于盛情难却 ， 于是请他先寄样过来 。
收到后拆开 ， 年份是真实的不假 ， 可以从很多细节上看出来 。
茶饼边缘有自然缺损 ， 饼纸有自然破洞 。
那饼老寿眉的饼身上 ， 也能看出当时的做茶习惯 ， 保留有一定长梗 ， 不像现在这样精挑细选 。
更关键是 ， 茶饼身上尚有星星点点的黄色叶片 ， 不像故意做旧所为 。
但这批年份真实的老茶饼 ， 到最后村姑陈没有收 。
原因是 ， 它的工艺不行 ， 有过度发酵的气味 。
猜过去 ， 最早在茶青摊晾的环节 ， 这批茶没来得及薄摊 。
导致闻起来 ， 有股发酵过的水果味 。
老白茶的珍贵之处 ， 在于经历岁月风尘后 ， 随着一款茶老去 ， 陈化出更加美好的滋味 。
若是一饼茶只有老去 ， 只有年份真实性 。
但内质空洞匮乏 ， 哪怕它的价格再实惠 ， 也没有必要收入手中！
《4》
三、形态也是影响老白茶价值的因素 。
白茶的形态 ， 分散茶、紧压茶（包括茶饼、茶砖、饼干、巧克力块等） 。
散茶是白茶在萎凋、烘干后 ， 最天然的形态 。
就像脱水蔬菜那样 ， 保留下天然本色一面 。
紧压白茶 ， 则是在蒸软、包揉、定型、烘干等特定压制步骤加工出来的白茶 。
相当于在散茶基础上进行了二次加工 。
在压饼加工时 ， 白茶会获得更醇、更成熟的风韵 ， 但也会带来小小的内质损耗 。
为此 ， 单论内质多少 ， 同等条件下 ， 肯定是散茶胜出 。
但谈及口味表现 ， 散茶鲜爽 ， 饼茶甘醇 ， 各花入各眼 ， 难分胜负 。
最后 ， 谈及老白茶的估价 。
结合市场行情看 ， 同等年份下 ， 散茶往往要更值钱一些 。
《5》
四、品类也是决定白茶价格的重要因素 。
提到白茶 ， 品类和等级往往会被人混淆 。
不少人觉得 ， 白毫银针等级高 ， 白牡丹次之 ， 寿眉等级最差 。
不不不 ， 这是错的 。
白毫银针、白牡丹、寿眉之间只是品类差别
真正的白茶等级 ， 按照国标 ， 银针可分两级（特级和一级） ， 白牡丹可分四级（特级、一级、二级和三级） ， 寿眉可分两级（一级和二级） 。
聊回正题 ， 从市场价值看 ， 新茶阶段白毫银针会贵过白牡丹和寿眉 。
而辛苦存了几年 ， 存成老白茶后 。
当年高价买入手的银针 ， 又怎么会低于寿眉和白牡丹呢？
正常情况下是不可能的 ， 除非是这饼银针彻底存坏了 。

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