淮扬菜虽说淮扬菜再后来被归到八大菜系中的苏菜了，但是这绝不意味着淮扬菜的地位是很低的 。事实上早在清朝时，评选出来4大菜系的时候，淮阳菜就已经是其中之一了，这也能够看出来其地位之高，因此选择淮扬菜作为国宴菜是绝对没有问题的 。淮扬菜的特点就是十分讲究刀工，食材讲究新鲜，口味比较清淡，但是也会兼容并蓄，南北吃起来都没有问题，因此也被称为是士大夫菜，可以说是有里有面儿了，代表的菜肴有清炖狮子头、松鼠桂鱼、三套鸭 。
淮扬菜成为国宴菜的理由一是口味适合 。相比于其他的菜系，淮扬菜的口味更加适合外宾进行品尝，也是对外宾更加友好的 。比如像是川菜，如果端上去一盘水煮鱼，估计外宾也吃不了几口 。如果用鲁菜，明油亮芡，油水非常的大，而且口味也相对较重，也会导致许多外宾吃不习惯 。而淮扬菜本身，口味比较适中，咸淡适宜，更偏向清淡，外宾更容易接受 。
二是技艺高超 。严格来说，淮扬菜的技术确实是高的，尤其是对刀工以及火候的掌握，非常有特点，像是刀工这种东西，能够让人一眼感觉到震撼，作为国宴菜呈现给外宾就是非常合适的 。另外火候的掌控，可以让菜肴得到最大程度的美味
三是兼容并蓄 。淮扬菜可以说是一种大众最能够接受的菜系，因为菜肴有南北之分，像北方人可能吃不惯粤菜或者川菜，南方人也可能吃不惯鲁菜，而淮阳菜就不存在这个问题，大家都可以吃的惯，因此也更具有代表性，另外烹饪技巧也兼顾着南北多种技术，更能够体现我们兼容并蓄的理念，因此作为国宴菜是非常合适的 。
四是平淡如水 。纵观近年来国宴菜的菜谱，无不体现着一个理念，就是节约，一般的国宴菜可能也就四五个菜，而且使用的食材我都是比较常见的，像是虾仁之类的，没有那些奢侈的东西 。如果用粤菜之类当做国宴菜，可能成本就会非常高，这样也不利于体现出节俭的传统美德，而淮扬菜有一个特点，就是擅长使用普通的食材进行烹饪，而且能够烹饪出极品的美味 。
五是文化内涵 。淮扬菜在文化内涵是非常深厚的，而且在一段时间内，他被称为是是士大夫菜，也就是说地位是非常崇高的，自然而然摆上桌面是很有面子的，因此当接待外宾的时候，食用淮扬菜，也会让宾客感觉到自己是被重视的，进而产生一种良好的感觉，这也就是美食的一种独特魅力 。
结语尽管淮扬菜并不是八大菜系，但是淮扬菜是最早的四大菜系之一 。因此历史地位毋庸置疑，再加上其独特的历史底蕴和独特的口味，成为国宴菜也是当之无愧的 。其实国宴菜就是招待外宾，让外宾感受中国文化，所以以后的国宴菜，一定也会有更多的菜系登上舞台 。
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