公鸡怎么选 _怎么

1、如何选购农村人饲养的，在市场上售卖的健康家禽？食品安全是保证身体健康的前提之一，如何在菜市场挑选到健康无疾病的家禽呢？下面我就以鸡为例作解答，鸡是我们农村人家家户户必养的家禽，养鸡既可供自家食用，又可出售鸡和蛋补贴家用，所以农村人对所养的鸡是否健康是很清楚的。一只健康的鸡体健善奔跑，而且声音宏亮，毛色鲜艳光洁，肛门部位无污物污染，鸡冠发亮无灰白暗淡，食量较大，精神饱满，眼珠发亮无眼皮下垂欲睡现象。
2、公鸡养多长时间比较好吃？在东北有一句俗语“女婿上门小公鸡断魂”，这句话的意思就是女婿一上门，丈人家就要杀小公鸡来招待，因此也诞生了东北脍炙人口的名菜【小鸡炖蘑菇】。
【公鸡怎么选】我在学厨师的时候，师傅就仔细教过如何挑选小公鸡，因为那时候饭店开的还比较少，餐馆对菜品的把控和食材的来源要求都挺苛刻的。小公鸡因为嫩、肉质易熟，适合煎炒烹炸而特别受餐馆的欢迎。公鸡长老以后，它的肉质会发柴而不香，而且火候不到咬不动，因此那时候并不受饭店的欢迎。
挑选小公鸡的方法:
1.看鸡冠:小公鸡的鸡冠还没有完全变红，而且鸡冠没有耷拉下来，呈竖起状的为好。
2.掂重量:小公鸡的重量不能超过二斤，这个毛重，也就是宰杀后在一斤半左右的为好。
3.看尾翎:公鸡的尾翎还没有长出来，也就是它还没有会飞的。
4.看鸡爪:鸡爪子的颜色呈嫩黄色，爪子上的老皮还没有形成的。
公鸡养多长时间的好吃:
公鸡不同于母鸡，月老越有营养。而公鸡是越小越鲜嫩，这样的小鸡不塞牙还有味道。因此公鸡最好吃的时候，也就是养了两个半月左右，长到二斤多点，还没有学会打鸣的小公鸡。
这个大小的小公鸡正是它生长发育的关键时期，也是它最活泼好动的时候，因此鸡肉特别鲜嫩还特别容易成熟。南方的很多阉鸡也是在这么大小的时候，把小公鸡阉了来饲养，这样长大的阉鸡肉质才不会柴。
分享一道【辣椒炒小公鸡】【主料】:小公鸡一只
【配料】:葱姜蒜、小米辣、水发香菇
【调料】:盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣
【制作方法】:
1.买回来的白条小公鸡清洗干净后剁成小块，入清水中浸泡几遍，直至泡鸡块的水变的清澈。
2.锅中入油把洗净的小公鸡入锅煸炒，煸炒至小公鸡颜色变黄、水分煸干的时候，加入葱姜蒜和一半的小米辣，炒出香味。
3.锅中烹入料酒，加入白糖半手勺翻炒，炒至白糖融化粘裹在鸡块上后，加入一品鲜酱油把鸡块炒上色。
4.鸡块上色后倒入跟鸡块一平的开水，加入香菇后大火烧开后转小火焖制。
5.锅中汤汁以后，加盐、蚝油调味，撒入剩下的小米辣即可出锅。
【美味小贴士】:
这道菜是我们这里一家饭店的爆单菜，他家就专门有供货商每天供应二斤左右的小公鸡宰杀后烹制。这道菜鸡肉鲜嫩、微辣，汤汁浓稠鲜咸适口，是一道下饭好菜。
公鸡自然是养两个月多一点的最鲜嫩，因为这个时候的小公鸡正是活泼好动的时候，也就是我们常说的“童子鸡”，肉质不干不柴，自是鲜嫩无比。
3、翻毛鸡怎么挑选公鸡？挑公鸡的正确方法
1.先看：先看公鸡的毛是否光艳鲜亮，从鸡毛可以看出是否健康，再看鸡嘴和鸡脚，鸡嘴光滑坚硬，鸡脚没有死皮或者肿泡就是健康的，鸡眼也很灵活。
行家的眼中，一只合格的公鸡应该是野性十足，腿部粗壮有力。体重在2.5公斤以上。
2.再摸：先拎起鸡腿感受一下重量，再摸摸鸡翅膀就可以判断是鸡龄。
我们在菜市场里选公鸡的时候一看精神头，再摸鸡大腿。精神抖擞，提起来分量很重，然后摸大腿的时候粗壮紧实，这就符合公鸡的要求。
4、公鸡的作用？雄性动物，除保护家庭成员之外，还兼保卫领地之重任，更是家族繁衍兴盛的重心。（但也有些，如蜗牛等软体动物是雌雄同体，异性交配繁殖
鸡鸭鹅等家禽，经过人类的不断驯化圈养，既不用通过自然繁殖扩大种群，也无领地意识之竞争，好象觉得公鸡渐渐失去了价值（家禽类以产蛋为主）。虽然现在肓雏都是机械化，但种源必须出自雄性，公鸡还是不可或缺的。公鸡还有报晓的功能，在农村仍有专门饲养雄鸡用于报晓的。
5、沟帮子熏鸡公鸡好吃还是母鸡好吃？辽宁沟帮子鸡是中国著名卤味产品。其独特的口味据说是当年的御厨的秘方，后又加料加工秘制而成。
不管是熏鸡公还是熏母鸡，其独特的味道都非常鲜美，咸香，有嚼劲，是南来北往的食客及馈赠亲友的佳品。
对我个人而言，熏鸡公更有韧劲，肉紧实，体型小一些的更入味，里外都香。母鸡基本上都选二斤半的生鸡制做。做好之后也就二斤左右，表皮也是咸香，劲道，但因鸡比较大，肉质厚，味道要淡一些，鸡肉有点柴。而塑封的鸡，一般都是高压而做，鸡肉绵软，入口即化，更适合幼儿或者上年纪牙齿不好的老年人食用。
所以熏鸡公要比母鸡更好吃一点。

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