猪怎么屠宰 _怎么_「四川龙网」

1、猪屠宰煺毛(脱毛)如何实施？传统的方式是用热水烫后用手拔或者用搓石搓。用大木桶将滚水放入，还需要掺入一定的凉水，所以应该是在80度到90度之间。若太烫会烫坏猪皮等部位，如果太低又起不到脱毛的作用。
然后将杀死的猪放入，有人揪着鼻头穿好的绳子，有人揪着尾巴来回在调好的水里拖动，这样会让各处都被水烫过。
屠夫会试试水，试试脱毛程度决定是否再加一些热水还是冷水。
等可以将毛拔动，可以将猪身上的脏垢用搓石（有的是浮石，多孔窍）将猪身上的脏垢和毛脱去。
最后会用一个钢片再刮过。这些工序之后就可以获得一条白白嫩嫩的猪了。杀猪一般要到冬季，其中一个原因就是秋季换毛会有细毛，不好脱毛。
2、杀猪流程六步？01
烧水。杀猪之前必须要进行的第一步，就是要先烧水，一般需要烧一大锅水，水要烧烫一些，后面刮毛要用。
02
捆猪。把水烧好后，就需要找几个壮劳力把猪捆起来，一般需要把四个脚捆起来。而且要绑得扎实点。
03
杀猪。把猪捆好后，就需要把猪摁在案板上，接着屠夫就会用专业的手法把猪杀死。
04
放血。杀完猪后，接下来就是放血了，新鲜的猪血味道很好，而且一头猪能够接一大盆血。接猪血的时候，建议在猪血里放点盐。加速猪血的融合。
05
刮毛。猪血放完后，接下来就是刮毛了。刮毛需要烫水先把猪身上拨一次，方便刮毛，这样刮毛也可以刮得干净一些。
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分肉。把猪毛刮干净后，接下来就是分肉阶段了，分肉阶段也属于比较专业的手法，还是需要专业的屠夫来操作。
3、杀猪的过程和技巧？杀猪的时候建议把猪给点晕了，然后再杀，猪的叫声很惨，半夜凌晨4点杀猪猪叫声会影响到别人的睡眠，电晕了就不会影响到别人的睡眠了，你们明白了吗？
4、如果我要杀一头猪，怎样不让它感受痛苦？《如何杀猪才会让猪感觉不痛苦？》1.卸猪。设置高低不等的卸猪台，坡度要小于等于20度，让猪缓慢从车上走下，避免摔伤。过去的卸猪台都是同一复尺寸，猪就要从车上跳到卸猪台上，不免会有损伤。
2.猪圈。应保证圈舍四周有不透明的围墙，避免生猪看到猪圈外的宰割场景而产生恐慌。猪恐慌时肾上腺激素会上升，这样出来的猪肉，品质就不好了。
【猪怎么屠宰】3.赶猪。将单通道改成双通道，尽量减少拐弯，而且赶猪要用塑料赶猪拍。双通道赶猪，是为了让猪看到还有同伴在，不会感到恐慌。以前赶猪都是低压电击棒，一制接触电流，猪会发出叫声，也表现出了恐慌。现在改为塑料赶猪拍后，温柔地“哄着”它们往前走。
4.宰杀。电击昏猪后，要在15秒内刺杀放血。以前是30秒内刺杀放血，因为时间长，被击昏的猪又会苏醒，等有了知zd觉后再刺杀猪，场面有点血腥，所以时间缩短了15秒钟。

5、农村屠夫杀猪和城里屠宰场杀的猪，有什么不一样？农村屠夫是手工屠宰，屠宰场是机械化、半机械化屠宰。
一、屠宰方式不同
手工屠宰：须先烧多半锅热水（63℃左右），三五个壮汉将肥猪控制，并按于案板之上，屠夫手持屠刀，从猪的喉管处捅入，直抵心脏放血；猪死后置于热水锅中，反复浸烫3～5分钟，用刨子除去大毛；在猪后蹄与肘关节结合处劙一小口，向里吹气，屠体膨胀后扎紧小口，用扫毛刀刮除余毛；而后吊起，割掉猪头，开膛破肚，取出内脏清洗，屠体用冷水降温，冲净污血，割掉尾巴，从中间劈开两半。
机械屠宰：赶猪至流水线，机械或电麻击倒，用锁扣扣住后蹄与肘关节结合处，自动将猪倒吊起，捅刀手工放血；吊至浸烫池，除去锁扣，浸烫约3分钟，进入脱毛机自动脱毛约1分钟；而后重新吊起，喷水降温，手工刮除余毛，开膛破肚，清水冲洗；机械连同猪头破边后，继续吊起喷水降温，凉挂待运。
二、工作效率不同
无疑，机械屠宰、流水线作业的效率要高得多。
三、屠宰质量不一样
手工屠宰：1.活猪放血，猪嚎叫着、挣扎着，血放得干净、彻底，屠体红白分明。2.时间自由控制，除毛干净、彻底。3.屠宰量小，避免了相互叠压，屠体被污血、粪便污染。4.宰坊温度不高，手工破脊不产生热量，不易造成焪肉。
机械屠宰：1.电麻致晕，放血不彻底，屠体呈浑色，猪肉有腥味。2.机械浸烫、脱毛受时间限制，不干净、不彻底。3.屠宰量太大，屠体在浸烫池、脱毛机中互相叠压，容易粘上污血。4.环境温度高，机械开边又进一步增加温度，不能及时冷却，易造成焪肉出水。
四、检疫、监控不一样
手工屠宰比较分散，检疫须去当地检疫站，也不利于质量监督，带病猪、注水肉较多。机械屠宰利于监控、集中检疫。
从屠宰质量来讲，我认可手工屠宰。

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