看牛膘方法 _方法

1、肉色泽鲜红,有光泽的牛肉为上等好肉;
脂肪呈白色或奶油色的牛肉较次;
2、新鲜牛肉质地坚实,有弹性,外表微干或有风干膜,不粘手,指压后凹陷立即消失;
3、老牛肉色深红,质粗;
嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;
4、变质牛肉色深红,质粗;
5、注水牛肉呈灰白色,肉松软,无弹性;
6、无论是红烧牛肉还是炖牛肉,***忌早放盐,因为盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使烹调出的牛肉显得老而硬,难以咀嚼。
一般应在汤汁已经煲滚后再放盐,适量放入,让盐融入汤中。
7、除了***忌早放盐之外,做红烧牛肉时,还要忌过早放入配料。
因为牛肉含有丰富的蛋白质,若一次放入过多的香料和调料,不仅会影响汤汁本身的原汁原味,也会使牛肉的鲜香味走掉。
同样,也不宜过多地放入生姜。
否则会使菜肴产生酸味,还容易使人感冒。
【看牛膘方法】

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