如何挑选鹅 _如何_「四川龙网」

1、如何挑选好大白鹅？挑选大白鹅，应该挑选体重比较大的，肉质肥厚的。声音清脆的
2、白鹅怎么挑？眼大有神声音亮，握在手中挣扎强。
3、想知道什么样的鹅好吃？潮汕卤鹅用的是狮头鹅，这是世界体形最大的鹅之一，肉质扎实鲜美。广州天河潮流站的“鹅派”专做潮汕卤鹅，一进店，就可以闻到香浓的卤鹅香，放眼望去，一排排油亮的卤鹅形成金黄色的视觉冲击。
据厨师介绍，鹅都是在澄海狮头鹅养殖基地散养了120天之后送来的，每一只鹅配有“健身教练”，专门负责照料它们，督促它们每日于山林之中锻炼，以形成紧致肉质。卤鹅的关键是卤水，一盆好的卤水要香而不咸，够入味。所以卤鹅的卤水料包里有20多种香料，并且加入猪骨和老母鸡等加熬制而成。
卤制一只狮头鹅需要两小时，每隔20分钟要将其吊起一下。大约六次的反复吊起以及浸入，直到卤鹅外表颜色锃亮。最后晾30分钟，使鹅肉自然降温。卤鹅的鹅头与脖子胶质丰富，卤香深入，用来配威士忌再合适不过。
4、白鹅与麻鹅哪种好吃？白鹅比麻鹅更好吃。
挑选鹅肉的时候，需要挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的，这样的才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等，可以根据个人的口味来选择烹煮的方式。
5、如何正确挑选好吃美味的鹅肉？【如何挑选鹅】看外表：新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色。
摸肉体：新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉后的凹陷应能立即恢复。
闻气味：新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉、发臭等味道。烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。质差，手感发硬。

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