黄鳝桩怎么绑黄鳝怎么做好吃？ _黄鳝

1、把活黄鳝洗净,切去头尾,留中段,放入盆内加少许盐和生粉,拌匀,使其肉质收缩,便于下一步操作;
2、用竹片或小刀将鱼身划成连接在一起的条状,注意不要划断了;
3、再从尾部开始每隔0.5厘米左右为半径割开一道口子,但是别伤到黄鳝肚皮上的黑膜;
4、然后往两边各划几刀(这样更容易入味);
5、用姜丝和葱白、料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟左右;
6、准备好适量红薯淀粉和玉米淀粉,将其混合均匀。
7、待油温烧至六七成热时,将黄鳝逐条沾满淀粉,然后依次下锅炸;
【黄鳝桩怎么绑黄鳝怎么做好吃？】8、直至炸至金黄色即可捞出控油;
9、另取干净炒锅倒入少许食用油,油热后放入蒜末爆香;
10、随后放入青红椒粒翻炒;
11、最后倒入调好的酱汁(蚝油+糖+醋+水+淀粉),煮沸勾芡;
12、将熬好的酱汁淋在黄鳝上即可。
1、黄鳝买回来后,先用清水养着,让它吐掉泥沙。

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