虹鳟鱼(学名:
Cyprinussurfinis),又称鲑鱼,是北美洲特有的淡水鱼类,大部分生活在太平洋北部和大西洋东部水温较低的水域中,属于冷水性鱼类,不同品种的虹鳟鱼栖息的水域不同,生长速度也不一样,小型品种的鱼生长速度快,价格便宜;
而大型品种的鱼生长速度慢,价格贵.
虹鳟鱼体形细长,银灰色,背部黑色,侧线鳞列数110~125枚 。
虹鳟鱼是世界上最北的鱼类之一,原产于美国的密歇根湖、休伦湖和俄亥俄河等湖泊,在欧洲人到达北美洲之前就已经广泛分布在北美洲的大湖中了,并且在许多大湖中形成了相对稳定的种群.虹鳟鱼肉质鲜嫩,味道清香,营养丰富,历来被视为名贵鱼类.
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