桂花鱼之所以如此的受欢迎，不仅仅是因为它肉质细嫩、少刺、营养丰富 ， 还因为它在中医中被认为有“益气血、补虚劳、强健体魄、益胃固脾、治疗肠风泻血”等功效，所以桂花鱼自古以来的价格就比大多数的淡水鱼要贵很多，即使在当下桂花鱼的价格依然在80-120元一公斤，比传统的四大家鱼高了近10倍 。今天，我们就来系统地了解一下桂花鱼（鳜鱼） 。
松鼠桂鱼
桂花鱼桂花鱼是鳜鱼的俗称 ， 由于它在我国南北方都有分布，南到海南岛，北到黑龙江的大多数水体内都有它们的身影，所以在不同的地方有着不同的俗称，比如季花鱼、三花鱼、鳊花、螯花、吉花等等，这些俗称通常都与花有关，这是因为鳜鱼的体色黄绿色 ， 身上还有大小不一的花状斑块，而它桂鱼的俗称是因为鳜这个字不太好写，所以慢慢的就变成了桂鱼 。
桂花鱼的头看起来并不大，但是当它张开嘴巴时，头就显得非常大了 ， 毕竟桂花鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，它们的主要食物就是其他小一些的鱼类、虾等为食 ， 其中武昌鱼是它的最爱 。作为一种肉食性鱼类，它们在幼鱼阶段就主要以其他鱼的鱼苗为食，而且它只吃鲜活的鱼，所以，它的肉质细嫩、口感好，与它的这个食性也有很大的关系 。
桂花鱼有着敏锐的视觉，科学研究表明它们的眼睛中有大量的视锥细胞，能够辨别多种颜色，但是这对于桂花鱼来说其实用处不大，因为桂花鱼是一种偏夜行性的鱼类 。
桂花鱼的觅食主要靠的是身体侧线感知水流的波动，正是因为这样，在夜晚即使桂花鱼旁边有鱼，只要鱼不游动，桂花鱼就发现不了它们，但是一旦鱼开始游动 ， 它们会迅速的扑过去进行捕捉 。
在野生环境下，桂花鱼通常不会同类相残，但是在人工饲养下，一旦食物不充足，它们就会吃小一些的同类，将凶猛的性格暴露出来，毕竟桂花鱼的嘴里长着密集且锋利的牙齿 。
桂花鱼一般在水底哪个地方？桂花鱼是一种偏底栖型的鱼类 ， 尤其是在白天，我们几乎都是在水底休息的，只有到了晚上，它们才会在各个水层活动进行捕食，但是，桂花鱼也不是随意待在一个地方的，它们对栖息环境是有很高的要求的 。
首先 ， 桂花鱼的肉质比较好与它们的整体栖息环境有很大的关系，在野生环境下，桂花鱼主要栖息在水质较好的水体中，这使得它们没有什么土腥味 ， 即使清蒸照样鲜美 。
其次，桂花鱼是一种喜暖的鱼类，在温度低于15℃时 ， 它们通常就不会主动觅食了，此时它们所待的地方往往是浅水区并且阳光照射充足的地方 。
第三，桂花鱼对栖息点的选择有一个必要的条件：安静且避风，除了这个条件外，它们栖息的水体还要有较多的大型水生植物，比如芦苇，选择好地方之后，它们白天通常是待在植物的根部、水底石头以及茂密的水草之中 。
最后就是水底的环境了，桂花鱼喜欢比较平坦的水底，而且水底的淤泥不能太多，一般情况下，在偏沙质的水体中桂花鱼较多 ， 当然也要同时满足上面这些条件，至于是不是沙质的水底，我们其实可以从岸边的情况就能判断的出 。
为何桂花鱼喜欢这样的栖息环境？首先，阳光充足的地方 ， 往往水体的温度较高，而桂花鱼又是一种底栖型鱼类 ， 还喜欢较高的温度，所以这种地方的温度环境符合它们的要求 。
其次，安静避风的环境也是必须的 ， 安静这一点不用多说，没有鱼愿意被打扰，而避风其实是因为它们捕猎习性所致，桂花鱼主要靠水波动来感知猎物，如果是在风口的位置 ， 水波动是很频繁的 ， 这样不利于它们捕猎 。
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