酱炖鳊花鱼的家常做法?材料
鳊花鱼一条,葱白适量,蒜片适量,姜片适量,豆瓣酱适量 , 料酒适量,西红柿一个 , 香菜末适量,辣椒圈适量
做法
1.刮鳞去腮洗净控水,身上划一字花刀
2.鱼身两面拍面下油煎黄,拍面是为了不粘锅,这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使
3.爆香葱白 , 蒜片 , 姜片,放适量水,放豆瓣酱,料酒,我还放了西红柿,这样就不需要放糖和醋了,把鱼放进去 , 焖约十多分钟 。鱼熟后 , 撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
烧扁鱼的方法?红烧扁鱼做法和步骤
1扁鱼整治干净擦干水份 , 于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀 , 葱挽结 , 姜切片 , 蒜切片;锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色 。
2往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠;起锅,撒上香菜或葱花即成 。
3叨叨一句,鱼最好一次吃完,吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热 , 那就会腥了 , 凉着吃其实也挺好的 , 特别是鱼冻,那是很好吃滴!
徐州鳊鱼大厨做法?食材最重要
在鳊鱼的身上用刀斜划几下,便于入味!
鳊鱼一定要是刚宰杀的,鱼死亡的时间不要超过2个小时 , 这种食材烧出来的菜 , 是非常新鲜美味的 。
02
首先
把鱼放入沸水中过一下水 , 高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用,鱼在沸水中不用时间太长,30秒至一分钟就行了 。
然后把鱼盛出来,放入盘中 。
03
然后
往锅中倒入少许食用油,小火状态下,待油温变高,把鳊鱼放于锅里煎 , 不要经常去翻动鱼,以免影响鱼的外观,待到鱼儿两面金黄 。
这个时候 , 往锅中加水,水也不要加多,水刚好覆盖鱼体就行了 。
放入姜蒜,加入食醋和料酒,加入这两种调料,是为了去腥!
等到水熬干,鳊鱼熟了 。
加入食盐和各种调料 , 翻炒几下 。
关火!
04
再然后
重新换口锅
把青红椒,切成碎花状,大火爆炒,加入少许淀粉 , 然后加各种调料,调个青红辣椒汁 。
05
收尾
把鳊鱼从锅中盛出来,放入盘中 , 再把调的青红椒汁,浇在鳊鱼身上 。
用两口锅是为了不影响青红椒的色泽度 。
再把调的青红椒汁,浇在鳊鱼身上,要注意浇汁的美观 。
再撒点葱花!
06
更美观
取一根香菜,放入盘中,摆在鱼的旁边,你怎么好看怎么摆 。
如果不喜欢吃吃香菜 , 可以用其他你喜欢的生菜代替!
这样,一盘红烧鳊鱼,就做好了 。
色香味俱全!
红烧鳊鱼怎么做?1、鳊鱼宰杀好 , 去腮、去掉内脏、刮干净鱼腹中的黑膜 , 刮干净鱼鳞,冲洗干净后再沥净水分 。
2、鱼煎之前要沥净水分,可以拿厨房吸水纸吸干净鱼表面的水分 , 这样油煎时不易粘锅,鱼身的两面都打上花刀,以便于更好地入味 。
3、生姜清洗干净后再切成片,香葱处理好后再切成段,小米椒去蒂后洗净再切成小段备用 。
4、锅中倒入50毫升的花生油烧热,烧到锅中开始微微冒黑烟,轻轻地放入鳊鱼,动作要轻防止油溅出,煎到鱼的一面呈金黄色,再翻到另一面也煎成金黄色 。
5、锅边有余油,先加入花椒粒和八角煸出香味,再加入葱段、姜片和小米椒段小火炒出香味 。
6、倒入满满一大汤碗的清水,热水更佳 , 大火煮开,再调入一勺半(调料勺)的盐、半调料勺的鸡精、一汤匙料酒、一调料勺白糖、一勺猪油,一汤匙的醋和一汤匙的老抽继续煮开 。
7、煮开后再继续中小火炖煮20分钟 , 炖煮时用勺子经常浇鱼汤在鱼身上,因为鱼太大 , 翻身容易碎掉 。
8、煮时将年糕切成薄片,香菜处理好清洗干净再切成小段 。
9、鱼肉煮得软烂后,再放入年糕煮开后再小火煮2分钟,年糕煮透入味即可 。
10、最后大火收汁,再加入香菜烧开后就立即关火,将鳊鱼和年糕盛出来,再浇上汤汁,非常下饭,看上去还不错吧!
扁花鱼怎么做?红烧鳊花鱼做法:
1. 买一条新鲜的鳊花鱼. , 重量大约一斤半;
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 。
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
【花鳊鱼怎么烧】5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,!11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!13.加入一大勺豆瓣酱14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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