花鳊鱼怎么烧 _怎么

1、酱炖鳊花鱼的家常做法？材料
鳊花鱼一条，葱白适量，蒜片适量，姜片适量，豆瓣酱适量，料酒适量，西红柿一个，香菜末适量，辣椒圈适量
做法
1.刮鳞去腮洗净控水，身上划一字花刀
2.鱼身两面拍面下油煎黄，拍面是为了不粘锅，这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使
3.爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水，放豆瓣酱，料酒，我还放了西红柿，这样就不需要放糖和醋了，把鱼放进去，焖约十多分钟。鱼熟后，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
2、烧扁鱼的方法？红烧扁鱼做法和步骤
1扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片；锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
2往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜或葱花即成。
3叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
3、徐州鳊鱼大厨做法？食材最重要
在鳊鱼的身上用刀斜划几下，便于入味！
鳊鱼一定要是刚宰杀的，鱼死亡的时间不要超过2个小时，这种食材烧出来的菜，是非常新鲜美味的。
02
首先
把鱼放入沸水中过一下水，高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用，鱼在沸水中不用时间太长，30秒至一分钟就行了。
然后把鱼盛出来，放入盘中。
03
然后
往锅中倒入少许食用油，小火状态下，待油温变高，把鳊鱼放于锅里煎，不要经常去翻动鱼，以免影响鱼的外观，待到鱼儿两面金黄。
这个时候，往锅中加水，水也不要加多，水刚好覆盖鱼体就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入这两种调料，是为了去腥！
等到水熬干，鳊鱼熟了。
加入食盐和各种调料，翻炒几下。
关火！
04
再然后
重新换口锅
把青红椒，切成碎花状，大火爆炒，加入少许淀粉，然后加各种调料，调个青红辣椒汁。
05
收尾
把鳊鱼从锅中盛出来，放入盘中，再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上。
用两口锅是为了不影响青红椒的色泽度。
再把调的青红椒汁，浇在鳊鱼身上，要注意浇汁的美观。
再撒点葱花！
06
更美观
取一根香菜，放入盘中，摆在鱼的旁边，你怎么好看怎么摆。
如果不喜欢吃吃香菜，可以用其他你喜欢的生菜代替！
这样，一盘红烧鳊鱼，就做好了。
色香味俱全！
4、红烧鳊鱼怎么做？1、鳊鱼宰杀好，去腮、去掉内脏、刮干净鱼腹中的黑膜，刮干净鱼鳞，冲洗干净后再沥净水分。
2、鱼煎之前要沥净水分，可以拿厨房吸水纸吸干净鱼表面的水分，这样油煎时不易粘锅，鱼身的两面都打上花刀，以便于更好地入味。
3、生姜清洗干净后再切成片，香葱处理好后再切成段，小米椒去蒂后洗净再切成小段备用。
4、锅中倒入50毫升的花生油烧热，烧到锅中开始微微冒黑烟，轻轻地放入鳊鱼，动作要轻防止油溅出，煎到鱼的一面呈金黄色，再翻到另一面也煎成金黄色。
5、锅边有余油，先加入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和小米椒段小火炒出香味。
6、倒入满满一大汤碗的清水，热水更佳，大火煮开，再调入一勺半（调料勺）的盐、半调料勺的鸡精、一汤匙料酒、一调料勺白糖、一勺猪油，一汤匙的醋和一汤匙的老抽继续煮开。
7、煮开后再继续中小火炖煮20分钟，炖煮时用勺子经常浇鱼汤在鱼身上，因为鱼太大，翻身容易碎掉。
8、煮时将年糕切成薄片，香菜处理好清洗干净再切成小段。
9、鱼肉煮得软烂后，再放入年糕煮开后再小火煮2分钟，年糕煮透入味即可。
10、最后大火收汁，再加入香菜烧开后就立即关火，将鳊鱼和年糕盛出来，再浇上汤汁，非常下饭，看上去还不错吧！

5、扁花鱼怎么做？红烧鳊花鱼做法：
1. 买一条新鲜的鳊花鱼. ，重量大约一斤半；
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
【花鳊鱼怎么烧】5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,！11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!13.加入一大勺豆瓣酱14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：