荠菜：味甘淡、性微寒 ， 能凉血止血、清肝明目、清热利尿 。
提示：若是高血压、动脉硬化的病人 ， 每日用鲜荠菜60克 ， 加水适量 ， 煮开锅后 ， 打鸡蛋3个、吃鸡蛋喝汤 ， 能改善头晕头痛的症状 。
莴笋：含有多种维生素 ， 其中以铁的含量较丰富 。
提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋 ， 其中胡萝卜素高100多倍 ， 维生素c高15倍 ， 因此 ， 不宜抛弃 。
韭菜：500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素a 20毫克、维生素c 89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等 。另外 ， 韭菜还含有抗生物质 ， 具有调味、杀菌的功效 。
提示：俗话说 ， “韭菜春食则香 ， 夏食则臭” 。春天气候冷暖不一 ， 需要保养阳气 ， 而韭菜性温 ， 最宜人体阳气 。
大蒜：具有很强的杀菌力 。据最新研究 ， 大蒜还具有一定的补脑作用 ， 其原因是大蒜可增强维生素b1 ， 还能抵制放射性物质对人体的危害 。
提示：过多生食会引起急性胃炎；并对心脏、肾有影响 。必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食 ， 每次以2-3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食 。
大枣：大枣性味甘平 ， 尤宜于春季食用 。
提示：对于身体较虚弱、胃口不好的人 ， 平时可多吃点枣米饭：即以大米为主 ， 配上点红枣 ， 色泽鲜艳 ， 爽口润甜 。
山药：山药尤宜于春季食用 ， 它营养丰富 ， 具有健脾益气 ， 可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精 ， 可增强人体抵抗力 。
提示：用大米煮成粥 ， 加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀 ， 可健脾补肺 ， 滋肾益精 ， 强身健体 ， 非常适合体弱多病者和中老年人食用 ， 若再加入红枣煮 ， 则滋补效果更好 。
菠菜：菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美 ， 一个人如每天吃50克菠菜 ， 其维生素a就可满足人体正常需要；维生素c的含量比西红柿高一倍多 。
提示：若是高血压、便秘、头痛、面红者 ， 可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟 ， 取出切碎 ， 用少许香油、盐等伴食 ， 一日两次当菜食用很有疗效 。
尽管菠菜药蔬俱佳 ， 但不宜过量 ， 因为菠菜含有草酸 ， 草酸进入人体后 ， 与其他食物中含的钙质结合 ， 形成一种难溶解的草酸钙 ， 这就不利于人体对钙质正常吸收 。

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