鲢鱼怎么清洗 _怎么_「四川龙网」

1、做鲢鱼焯水过程？鲢鱼的四种做法：
家常烧鲢鱼
食材用料：鲢鱼、鸡蛋、葱姜蒜、油、醋、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、鸡精。
大致步骤：把鱼切块，约2公分厚。鸡蛋打散，搅拌均匀、将切好的鱼块放入鸡蛋液中，全部挂上蛋液、把锅用生姜片擦拭一遍，锅里倒油，油要适当多一些。油5成热时，将裹了蛋液的鱼放入、煎至两面微黄，剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下，捞出、锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香、倒入煎好的鱼，不要翻动。加入醋炖几分钟，再加酱油、白糖、然后加入水，水刚好没过鱼即可、盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐，出锅前放一小勺鸡精、出锅。
清炖鲢鱼
食材用料：鲢鱼、葱姜、白酒、油、盐。
大致步骤：食材有鲢鱼洗干净后切块备用、锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎、倒入几滴白酒去鱼腥味、然后加入一大碗水、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右、炖至汤浓白后加入适量盐调味、炖至汤浓白后加入适量盐调味。
水煮鱼
食材用料：鲢鱼、青菜、豆芽、香菜、鸡蛋清、淀粉、葱姜、盐、味精、豆瓣酱、料酒。
大致步骤：把鱼肉洗净去骨、片成薄片，把片好的鱼片加盐、蛋清、淀粉上浆腌制一下、炒锅烧开水把豆芽、小青菜焯水、把焯水后的豆芽、青菜放入碗中、炒锅上火烧热、倒入油、油热放入干红椒、八角、香叶、随后放入豆瓣酱炒香、豆瓣酱炒香后兑入开水、水开后下入浆好的鱼片、开锅即可、把煮熟鱼片倒入放有豆芽、青菜的碗中、另取炒锅倒入油烧热、少有一点冒烟就可以了关火、随即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在鱼片上、撒上香菜、切记花椒不可炸糊。
豆腐烧鲢鱼
食材用料：豆腐、鲢鱼、葱姜蒜、油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒、豆瓣酱。
大致步骤：鲢鱼剁块、加入胡椒粉，花椒粉，料酒腌制半个小时、豆腐切块、锅里热油放入豆腐炸、炸至微黄即可捞出、下入鱼块，过一下油马上捞出、锅里留底油，放入葱姜蒜、加入适量清水，再放入适量盐，生抽，老抽调味、放入豆腐和鱼块、大火煮开，小火煮八分钟，收汁即可。
2、四川清汤江鲢鱼做法？一、食材：
主料：鲢鱼 1-2条
辅料：生姜 1快蒜米 4颗葱少许辣椒 6个盐 3g 味精适量
二、步骤：
1先选1-2条鲢鱼（最好是河鱼）。
2将鲢鱼洗杀干净，切断，备用。
3准备好生姜、蒜米、辣椒和葱，将这些辅料洗净，切好。
4将锅烧热后放入菜油，然后把鲢鱼倒入锅内，煎至金黄色。
5放入切好的生姜，加适量水，将汤炖至乳白色。加适当的盐，倒入已经切好的辅料，辣椒和蒜米，继续炖10-15分钟。
6放入适量味精，再炖一小会，关火。装盘后撒上切好的葱花，鲜美可口的清炖鲢鱼就做好了。
3、大白鲢鱼的家常做法？准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。
制作方法：
1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。
2、把炒锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。
3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。
4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。
5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试。
4、如何处理干净黄鲢鱼？【鲢鱼怎么清洗】1、熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞，但对于生手，用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快，也不安全不伤手，可以去市场上买专用的刮鳞器，如果买不到刮鳞器，也可以买一铁刮子回来，刮大鳞片用粗铁刮，刮小鳞片用铁刷即可。
2、去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍，则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍，例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。
3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，因此鱼鳃往往泥腥味浓重，也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃，不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心，最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。
4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净。掏内脏的时候，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的，营养美味，不要丢了。一些大鱼，鱼肚胃也很脆嫩美味，可以刨开清洗干净炒来吃。
5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净，黑膜会有苦腥味，脂肪也可能带腥味，且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外，一些鱼腹腔内还有淤血，淤血带有腥味，这些要清除干净。
6、一些鱼类由于养在臭水塘等污水地方，鱼肉带有浓重的腥味，宰杀后最好再特殊清洗一下，一般用料酒、白酒或是醋兑水清洗一下即可。去市场鱼摊买鱼，一般摊主都会帮忙杀鱼，只是鱼摊上的水不干净，环境也脏，且摊主清理鱼身可能也匆忙不在心，因此，买回来后还需要自己加工处理清洗一下。
5、干炸鲢鱼块的做法？炸鲢鱼的家常做法
①鲢鱼清洗干净，可以根据自己的想法切块，如果觉得麻烦叫摊主切也行，回来把黑膜洗干净，鱼线抽出来，这样子会减少腥味！
②鱼肉清洗干净放入稍微大一点的盘子进行调味，可以根据个人的口味，放入姜，蒜头，五香粉，适量的盐，生抽，番薯粉（地瓜粉），料酒放一点（因为太多炸的过程容易炸糊，一下子就炸红了，其实鱼里面还没炸透），调料根据鱼肉的多少进行分配哦，鱼肉多自然调料比例多些哦。搅拌均匀，腌制大概15分钟比较入味
③锅中倒入适量油，油温七成热（不要太烫也不要太低油温），用筷子夹入鱼肉，一块一块的下，小心会溅油（我炸鱼经常被油溅到）所以要小心再小心呢。火候不要太大，建议温火。煎至变黄再翻另外一面煎，二面煎至金黄后捞出沥干油。
④煎炸的食物比较上火，怕上火可以蒸一下，或者加入喜欢吃的配料例如西红柿，胡萝卜等等去煮一下也是相当不错噢。

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