水产怎么辨别 _怎么_「四川龙网」

1、如何判断海鲜是否新鲜？有什么技巧？作为地地道道的厦门人，对于挑海鲜这些事，自然是熟轻熟路，也有自己一些小门道。对于那些平日里不知道怎么挑海鲜的吃货们来说，今天的这些步骤最最简单不过，最简单的几招教你挑最完美的海鲜。
梭子蟹
【水产怎么辨别】梭子蟹营养丰富，肉嫩鲜美，在餐桌上可是常驻将军。但是选梭子蟹也是有讲究的：
梭子蟹的公母之间其实存在很大的区别，公梭子蟹的蟹肉比较鲜美，母梭子蟹的蟹膏比较美味，按照自己的喜欢来选，外观区别在于公的腹部是三角形而母的是半圆形的。
看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳;
看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;
看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;
是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
海虾
新鲜的海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有：
置于水里的活虾，游的越快的越强健越新鲜;
有色泽虾壳硬的肉质比较鲜美的;
看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸;
闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
鱼
鱼是否新鲜，关键在于望、摸、闻
看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出;
摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液;鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了……
看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;
挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;
闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧~
蛤蜊
选蛤蜊可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲!相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊~一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。
有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错!在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了!
闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
提醒：买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦!
鲍鱼
鲍鱼的大小以每司马斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼?一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。
除此之外还有：
色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~
肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦?。飧赡谑?。
扇贝
选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦!
在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~
公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。你get了吗?
鱿鱼
记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
看体型，质量好的鱿鱼体型完整坚实。头与身体连接紧密，不易扯断。
看体表，体表面略现白霜。
看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明
大家还有什么小窍门可以在下面留言哟~
2、如何辩别用福尔马林浸泡过的如冻虾等水产品？鉴别海产品是否浸泡福尔马林简易的方法：首先是望，浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼较难分辨，但仍有迹可寻，如鱿鱼浸泡后颜色更加鲜亮、表面的粘液减少，而海蛎在浸泡后，皱褶则清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不混浊，而其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊、眼膜模糊。
其次是闻，新鲜、正常的海鲜都带有腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现一股药水味。第三是问，问就是比价格，福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价海鲜要多个心眼。最后是捏，经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性，虾、壳类则会变得又硬又脆，容易断碎。市工商部门还提醒消费者，为了避开福尔马林，夏季最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择。此外，一些水发食品如水发鱿鱼、猪脚筋、牛肚、牛筋、牛百叶等也须提防福尔马林。
3、水产是什么意思？水产是指海洋、江河、湖泊里出产的有经济价值的动植物的统称,如鱼、虾、藻类等。广义上讲是水生动植物的生产。现在一般意义上是指水产品养殖，加工以相关行业。随着科技进步，水产的意义已经扩展到很大的范围，包括养殖，销售，配套设备生产，运输，饮食，文化等很多方面。
4、水产和渔业的区别？1、水产养殖业是人类利用可供养殖（包括种植）的水域，按照养殖对象的生态习性和对水域环境条件的要求，运用水产养殖技术和设施，从事水生经济动、植物养殖。为农业生产部门之一。
2、渔业是人类利用水域中生物的物质转化功能，通过捕捞、养殖和加工，以取得水产品的社会产业部门。
5、冰冻虾怎么分辨是新鲜的？第一种冰鲜虾是虾还没有死的时候被冷冻起来，化冻之后放在冰鲜区售卖的，这种是大家可以购买的，它的营养价值、口感和新鲜的活虾相差无几；而第二种冰鲜虾则不同，它是把已经死掉的虾冷冻起来，化冻之后再放入冰鲜区售卖，这种虾也被称为冷冻虾，大家最好不要买这种，它的口感和营养都不如活虾。不过，这两种的外形十分相似，很多人都分辨不出来，以至于大家都不敢放心买。其实大家只要掌握技巧，就能轻松选择，所以挑冰鲜虾，技巧很重要！下面我就教你们挑选冰鲜虾的“3要4不要”技巧，按照这些技巧来，挑出来的虾鲜嫩Q弹营养足！
3要
1、要选身体弯曲的
如果是活虾冷冻的冰鲜虾，它的身体不可能是笔直的，而是会有弯曲的，因为虾在鲜活的状态下进行冷冻，它的身体会不断收缩，变成弯曲状，这是它的特性，所以活虾在冷冻之后，身体是弯曲的，大家在挑选冰鲜虾的时候一定要看这一点。

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