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1、干蒸甲鱼的家常做法？主料：甲鱼750克，金华火腿80克
辅料：黄酒30毫升，生姜10克，小葱10克，白胡椒粉少许
做法：
1.甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净
2.准备好调料
3.把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜再一次清洗干净后沥干水分
4.甲鱼放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥
5.把火腿切成薄片
6.盆底加入生姜片和葱段
7.先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片
5.再将甲鱼的盖子盖好，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上
9.冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅
10.再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可
2、烧甲鱼的做法？原料：甲鱼1只（约750克），桂鱼或白鱼净肉300克，荸荠50克，净熟冬笋70克，水发香菇100克，熟瘦火腿50克。
调料：生姜20克，香葱20克。鸡蛋清2个，料酒20克，精盐8克，味精5克，香油10克，水淀粉、熟猪油少许。
制法： 1、甲鱼宰杀治净后放人高压锅内，加适量清水、料酒、葱、姜、精盐，上火压至骨肉分离时离火待凉，凉后捞出拆掉骨头，净肉剁成细泥待用。
2、桂鱼或白鱼净肉也剁成极细的肉泥；马蹄剁成细泥，与甲鱼肉泥和马蹄细泥拌匀，放鸡蛋清、精盐、味精、甲鱼原汤搅拌成稀稠适度的鱼茸待用。
3、将熟冬笋、水发香菇、熟瘦火腿、生姜、香葱都分别切成细丝，拌和，放入盘中。取搪瓷平盘1只，抹匀熟猪油待用。将鱼茸挤成似桂圆大小的鱼丸，放进五丝平盘中，滚黏上丝，放进平盘中，上笼用旺火蒸约5分钟，取出装碗，再人笼中蒸约5分钟，取出扣在盘中。
4、炒锅内放适量原汁甲鱼汤，调女味，勾成薄炎，淋入香油，浇在绣球整丸上即成。
3、甲鱼的煮法家常？用料甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 做法
准备材料。
1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
4、王刚红焖甲鱼的做法？甲鱼适量
辅料
里脊肉适量
配料
生姜适量
葱适量
料酒适量
玉米油适量
盐适量
酱油适量
小米椒适量
香菇适量
啤酒适量
1. 甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2. 捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3. 葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4. 香菇泡发洗净。
5. 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6. 锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7. 锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8. 倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9. 加入酱油烧制片刻上色。
10. 倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11. 装盘盛出即可。
温馨小提示
用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。

5、黄掌勺红烧甲鱼的做法？红烧甲鱼的做法步骤：
步骤 1?
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2?
甲鱼洗净备用。
步骤 3?
土豆去皮切小块。
步骤 4?
蒜拍碎。
步骤 5?
干辣椒切段。
步骤 6?
姜切片。
步骤 7?
小葱切葱花。
步骤 8?
青椒切块。
步骤 9?
红椒切块。
步骤 10?
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
步骤 11?
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12?
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13?
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14?
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15?
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
步骤 16?
【水老瘪怎么吃】最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。

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