什么叫卤水虾 _什么_「四川龙网」

1、卤水虾怎样制作才好吃？卤水虾香辣卤水小龙虾，将买来的小龙虾用刷子刷洗干净，从尾部中间抽取虾线，用剪刀??把虾背部剪一刀这样容易入味。
锅中倒入油适量烧至七成热下入小龙虾炸至颜色变红捞出（大慨炸三十秒）控油，锅中留油加入姜片、葱段、洋葱、大蒜籽炒香加入豆瓣酱炒香超出颜色下入干辣椒花椒、麻椒炒出麻味，加入桂皮、八角、香叶、小茴香、草果等香料炒香，加水放入糖少许生抽、耗油、盐适量。放入炸好的小龙虾大火烧开，小火慢煮二十分钟关火浸泡一小时即可捞出食用。
卤水青虾，青虾剪去虾须跟虾爪，背部来一刀挑去虾线备用。锅中加入清水放入葱、姜、料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅少许）煮十几分钟打去浮沫，下入虾、料酒、盐、白胡椒粉卤两分钟关火浸泡半小时捞出装盘，浇上少许卤汤撒上香葱即可。

2、卤清水虾的家常做法？材料：
龙虾4斤、黄酒（料酒）5毫升、生姜6g、葱3根、味精5g、鸡精3g、白糖2小勺，十三香粉10g，盐适量，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克
大料：
八角3粒、桂皮2片、香叶3-5片、花椒5g、干的小尖辣椒4g ，豆瓣酱20g
卤清水虾的家常做法：
第一步先做卤水！龙虾的卤水和其它卤不一样，必须勤换卤水！不要使用隔天卤水，当天如果销量大，要经常试尝卤水，以防变淡，适当增加调料。为了汤色清亮，首先我们需要缝制一个料包！将八角、桂皮、花椒、香叶，尖辣椒放在一个纱布缝制的袋里。将洗刷干净的龙虾，放入冷水锅中，放入料包，水需没过龙虾，中大火煮开后撇去浮沫，再加入黄酒或料酒、生姜（切菱形美观）、葱白切段、味溢匙麻辣小龙虾香膏，味精等上面提到的调料，小火烧10分钟，中途稍微翻动下，保证入味均匀，至肉熟壳红捞出装盆，配蘸料上桌即可!
小提示：
烧10分钟后关火，再泡上10分钟更容易入味，这样装盘也可以不必带汤水了，大圆盘码好就可以了，最后放上香菜几根点缀。
3、卤水虾是什么虾？卤水虾就是在高盐度水域中生长的南美白对虾，主要产地在我国环渤海区域，当地有许多大汪子，就是以前盐场留下的水坑，里面的水盐度高到30-45度左右，比普通海水的盐度高出一倍，属于高盐度水。当地的农户引进白虾养殖技术和优质的虾苗，在高盐度卤水中养出的虾就称之为盐田卤水虾。
4、商业版卤虾的做法和配方？一、卤虾前的准备工作
工具：60斤不锈钢卤桶。
食材：清水虾50 斤、老母鸡3 斤、筒子骨2 斤。
配料：盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包。
香料包：
干姜150g，黑胡椒粒100g ，桂枝150g，大红八角200g，青花椒100g ，草果50g，肉寇50g，白寇50g，香叶50g，白芷100g ，良姜75g，山奈40g，公丁40g ，茴香50g，孜然50g，毕拔100g ，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷迭香50g ，百里香50g，辣椒200g，紫苏100g 。
二、选虾，洗虾，炸虾的过程
1.选虾：
制作卤虾第一步是如何选择好的虾。
选择虾一般要选择清虾，清虾就是要选择嫩虾，重量在5到7钱左右的清水虾。
2.洗虾：
如果去菜市场或者批发市场选择好清虾后，虾需要清理3 遍以上，清洗完后再放清水（按50 斤虾计算）放一包盐8 两，一瓶白醋，清水浸泡半小时，再捞出来冲干净。
3.炸虾
把虾冲干净以后，就沥干水分下油锅炸。
炸虾需要油温100度左右下虾，每次下虾不超过3 斤。
把虾投入油锅炸1分钟左右，不能超过1分钟，否则虾就炸太老了。
炸好虾后，捞出油锅，用大的脸盆把它晾起来，保证虾通风透气。
三、怎么选择煲汤原材料及调制卤水
1、首先在市场买老母鸡一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右，卤虾需要准备一个卤桶，接下来我们以45 公分的桶为例，这个桶子会有一个可拿出的漏网，拿出漏网加满清水，如果是45 公分加120 斤水，在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净，投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉，以免浑浊，当煲汤的水开了后调到中火，让水保持沸腾熬制3 个小时，3 个小时后，再分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 再熬制两个半小时，时间到，汤的颜色会变黄，香味会变得浓郁，如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时，必须要保证卤香味浓郁时才开始调味，在调味前，用漏网把调味料压在下面，开始调味，调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤。
2、菜籽油必须要先烧熟，放进去后，当卤水沸腾后下虾，当我们把虾放进去后，转中火继续烧开，当卤水开始沸腾时转入小火，卤制过程中两分钟翻一次虾，卤虾的时间是20 分钟，时间过后关火，开始泡卤虾，泡10 分钟左右，泡的过程中记得每两分钟翻一次，泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来。
3、当我们浸泡10 分钟后捞一只虾出来试味，如果味不够浓厚可以再浸泡5分钟，当虾入味后，用长瓢盆捞出虾沥干卤水，便可以了再次卤虾的时候需要调味，黄酒半瓶、盐、鸡精适量。一锅卤水总共可以卤350 斤虾，如果卤到350 斤虾后必须重新做新的卤水。
四、卤水的保养
1、当不卤虾的时候，需烧烤卤水放入一瓶黄酒，打掉卤水中的泡沫，不能再触碰卤水，当第二天卤虾时卤水一定要烧开，调味即可。
2、如果还没有卤到350 斤虾的时候，第三天需要把卤水桶中的姜、蒜、鸡、骨头全部捞出倒掉，在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小时后调味继续卤虾。

5、为什么卤虾卖的价格比活虾价格还低？【什么叫卤水虾】和材料与制作手法有关。卤虾所需要的原材料价格相对低，制作手法如下：
1、将活虾去除虾足和虾枪，并用清水洗净。
2、在锅中加入清水，并放入卤料包、味精、酱油等调料。
3、将卤汁中加入白酒、香菜段、姜片等佐料拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。制作手法比较简单，所以比油焖大虾要便宜。

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