中餐挂糊怎么做对虾拖便怎么办 _对虾

1、对虾拖便怎么办，中餐挂糊怎么做？1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7．水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
8．发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
9．脆糊在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10．高丽糊又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领。（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。（3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌。（5）配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成，火候要用文火。油温过高时，要及时加入冷油或端离火口，如做鸡茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热，加入猪油700克左右，在文火上加热至三成。用调羹逐个投下鸡茸蛋糊，下锅要轻，将鸡茸蛋逐个翻身，待到颜色洁白发亮，手摸有实感时，即可捞起、另起油锅，加调料高汤，下五色柳丝，勾芡，蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法不易掌握，时间过短，又会外熟内生，蒸气过足，有可能蒸穿。可以用开水先来一下，初步成形后再用工具造型，然后上笼蒸熟。
2、红灯虾做法？虾（18个）、土豆1个、胡萝卜、生姜、大葱、食盐、料酒、胡椒粉、黄油、清水
【制作过程】
1、虾清洗干净，去头时顺势抽调虾背上的虾线；用剪刀减掉虾脚，用牙签挑去腹部虾线；
2、虾入盆，加入料酒腌制10分钟；
3、胡萝卜切片，一分为两个半圆，做灯笼上下部的拖；中间黄黄的心切成细丝，做灯笼穗；另外切宽一点的小条，做灯笼提手；
4、土豆去皮切片，放入锅中蒸熟；
5、另起锅加入清水，放大葱、生姜煮开，倒入虾，大火煮到虾全部变红并歪曲后捞出（2-3分钟）；
6、黄油放入平底锅化开，蒸好的土豆取出，压成泥，加入食盐、胡椒粉、黄油搅拌均匀；
7、土豆泥整理成半圆形，摆入盘中；
8、虾6只码放在土豆球上，整理成灯笼的形状；
9、取2片胡萝卜，虾的上下两端各放1片；
10、胡萝卜丝装饰成灯笼穗；
11、胡萝卜条做灯笼提手；
3、什么原因会导致小龙虾价格下降？2019年小龙虾产值高达3690亿元！但为什么7成的养殖户却不赚钱？近期的小龙虾价格可谓是起起伏伏，具体的报价我的头条号也有发布，这边再简单的贴一下：2月20日湖北、江苏、湖南、安徽等地小龙虾报价今日虾价分析
在昨日部分地区小龙虾价格下跌后，今日小龙虾虾价整体平稳，虾价与昨日相比几乎无变动，维持在一个低价状态。
湖北地区
江苏地区
湖南地区
安徽地区
其他地区
近几年小龙虾的养殖比较火爆，整体的小龙虾产业呈现爆发的生长趋势，俨然成为了广大民众的夜宵网红之一，而在过去的2019年发布的《小龙虾产业报告》指出我国约有1680万亩总面积进行小龙虾养殖，其产业总产值已经达到了3690亿元，年总产量达到了163.87万吨，可谓是站在风口的小龙虾，持续地火爆也吸引了越来越多的养殖户进入小龙虾养殖的行业，但是2019年结束，超过有7成的小龙虾养殖户却没有赚到钱，这又是为什么？小米董事长雷军说过一句话：“站在风口，猪都能飞起来” 。
可你知道吗？如今火遍大江南北的小龙虾却差点被这样的一种虾取代——它就是罗氏虾，也被叫做“马来西亚大脚虾”、“金钱虾”以及“万氏对虾”等，被称为淡水虾王！但却因为种种原因，罗氏虾由原来的3元/斤没人要，如今50元/斤抢着买的尴尬局面，那么究竟是什么原因导致的罗氏虾出现了如此尴尬的局面？又是何种原因导致现在小龙虾的红火？今天就来谈谈这两只虾的历史，顺便为广大的小龙虾养殖户剖析2020年养殖小龙虾能否还能赚上一笔？
一、淡水虾王——罗氏虾，再牛也代替不了小龙虾？罗氏虾早期不被养殖户看好，在于其养殖的难度和上市周期并不适合在稻田进行养殖，对于技术的推广和养殖户的日常管理难度要求较大，因此早期国内的产量较低，此虾原产于印度太平洋地区，生活在各种类型的淡水或咸淡水水域， 60年代以来，先后移养于亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区。1976年自日本引进我国，主要在南方10多个省(市、区)推广养殖，以广东发展最快。
某网购平台上的罗氏虾的价格
而其中广东省的高要市目前罗氏虾养殖面积近3.6万亩，其中越冬虾1.1万亩，总产量1.5万吨，总产值4.2亿元，是广东省内县级市最大的罗氏虾养殖基地，最大越冬养殖基地。2008年1月，高要市被中国水产流通与加工协会授予“中国罗氏虾之乡”称号。在2019年高要市的罗氏虾更是入选了首批广东省的“一村一品，一镇一业”专业镇的100个名额之一。
而目前此虾集中于广东、广西以及其他地区会选择和南美白对虾进行套养，亩产量一般为1000斤左右，而在冬季和南美白对虾一样，广东同样可以使用温棚进行反季节上市，除了4-6月份的投苗高峰期以外，一年四季都可以投苗，获得最大的利润。
而这么牛的淡水虾王为什么也干不过小龙虾？以及为什么小龙虾产业如此红火的2019年还是有不到7成的养殖户能赚到钱？这是一个十分值得思考的问题，同时在2020年开始的前夕也是值得养殖户去思考的问题，因为这决定了我们2020年能否再靠小龙虾发个翻身仗。
二、小龙虾养殖，产业虽然红火但却掩盖不了7成养殖户不赚钱的事实有人说：罗氏虾、或者是澳洲龙虾或者是其他什么样的虾能够替代掉小龙虾，但是笔者认为这些说法可能性很低，小龙虾发展到现在在中国的养殖历史已经有了20多年，其各方面的产业链条、消费终端等已经接近健全，特别是深加工产业并不能一天两天被替代。但是谈起2019年小龙虾养殖，很多养殖户表示不赚钱甚至是亏钱，究其原因笔者认为有人为管理上的失误也有外部环境的影响。细数一下2019年影响小龙虾养殖户赚钱的拦路虎有哪些？
1、前期苗种价格过高，投入成本显著增加
小龙虾养殖重在一个“早”字。早上市的价格和后面集中上市的价格行情肯定会有较大的差别，早上市就要求早放苗，但是早期的苗价一度接近40元/斤，养殖户不敢投入苗种，造成了错过成虾抢上市的遗憾，这也就是为什么罗氏虾没有推广开来的原因之一，其高昂的养殖投入成本让人望而却步。至于2020年的小龙虾苗种价格能否还和2019年这样高？我们暂且不表，后文会给大家详细剖析2020年的小龙虾苗种价格趋势。
2、5月集中上市，行情跌落影响
在早期投苗的池塘，成虾大概都集中在5月份进行上市，纵观整个湖北、安徽地区五月份的集中上市，势必会导致市场的整体的需求降低，虾价回落已自然会成为定局，因此大量的养殖户并没有赚到钱也不奇怪。
五月份的集中上市导致价格下跌
3、产量重创——疾病爆发严重
由于2019年很多养殖龙虾的新手涌入，大部分人缺乏管理技术，在管理和预防方面并没有阻止疾病的爆发，整体的小龙虾发病率持续升高，死亡量大，整体的产量逐步下降，甚至不少塘口出现了全军覆没的情况，自然难以赚到钱甚至还会亏本。
患有肠炎的小龙虾
三、2020年的小龙虾养殖户想赚钱？趁着还没放苗，这几点一定要关注根据上文所述，2020年小龙虾养殖户想要打个翻身仗就一定要在放苗开始养殖前关注这几件事情：
1、有苗的池塘，冬季做好管理
现阶段很多的小龙虾主产区遇到的问题之一就是进水很难，水源的紧张造成虾苗整体的产量下滑，可能不会像2019年前期的苗种的高价，但是仍会导致苗种的价格持续地高升，因此明年有苗卖的朋友不愁赚不到钱。
2、放苗之后，保证成活率和生长速度
放苗前后，在进水前，尤其是有稻草的池塘往往水质容易出现红、黑水的现象，导致池塘整体的毒素增加，引起小龙虾苗种虾塘出现死亡，提前使用有机酸进行解毒能够显著增加苗种的成活率，并对红黑水的改善起到帮助。
生长速度方面，如果养殖的小龙虾能够保持较快的生长速度抢在集中上市的五月份之前出塘不仅能避免高温期的“五月瘟”同时也能赶上红利期的价格优势大赚一笔，那么就要求养殖户在养殖的过程当中注重营养的积累，保持高蛋白的饲料的同时也要定期拌服益生菌如乳酸菌能够显著地增加肠道的健康和生长速度。
以上就是关于罗氏虾和小龙虾的关系，以及2020年小龙虾养殖户需要关注的几点，本文信息量较大，欢迎大家收藏慢慢看。
4、唐伯虎是哪个朝代的人？悲情才子唐寅唐伯虎是明朝人。
除了才气，他还有许多不为人知的一面，容我细细到来。
一、唐寅出身
明宪宗成化六年（1470）即庚寅年，寅月寅日寅时诞生了一个男婴，取名为唐寅，又因属虎，字伯虎。他就是后来号称“江南第一才子”的唐伯虎。唐伯虎又字子畏，号六如居士、桃花庵主等，明朝吴县（今江苏苏州）人。他自幼聪颖伶俐，却不务正业，后来在家人朋友的劝诫下才发愤图强，闭门苦读，终于在弘治十一年（1498）中解元（乡试第一名）。唐伯虎工于书画，善写诗词，其中又以画最为精妙。
【中餐挂糊怎么做对虾拖便怎么办】二、民间宠儿：江南第一才子
传说，少年时，他曾拜当时有名的画家沈周为师，因天资聪慧，画艺进步神速。沈周非常欣赏他，多次夸赞他的才华。然而唐伯虎却因此而自鸣得意，不再虚心学画。有一次，沈周与唐伯虎一起吃饭，让唐伯虎去关一下屋中的窗户。唐伯虎伸手去关，才发现这竟是沈周老师的一幅画！他大为惊叹，顿时感到惭愧无比，自此摒弃浮躁，勤奋学画。后来，他终于超越了自己的老师，成为一代名家。
传说曾有一位书生拿着唐伯虎画的《对虾图》过桥，一不小心将画掉到水中，画上的对虾居然爬了出来，又落到水里。另有一户人家墙壁上挂着唐伯虎画的一幅《竹枝图》，竹枝上趴着一只纺织娘（一种植食性昆虫）。到了晚上，家里人听见虫鸣的声音，找了半天才发现是画上的纺织娘在叫。这两个传说固然玄虚，却反映了唐伯虎的画生动逼真，出神入化。
唐伯虎一生好酒，常常用自己手绘的扇子换酒钱。一次，他在西湖边的一家酒肆喝酒，结账时才发现囊中空空。这时，迎面走来一位富商，唐伯虎便想将扇子卖给他换酒钱。富商拿起唐伯虎的扇子，看到上面没有题款，便鄙夷地说：“画得乱七八糟，分明是无名小辈所作，分文不值！”偏巧一位书生经过，看到扇子拍案叫绝，又见唐伯虎风度不凡，便恭敬地问：“阁下莫非就是江南第一才子唐伯虎？”在座的酒客听见后无不惊喜万分，纷纷出高价要购买唐伯虎的扇子。那位富商也连连赔礼道歉，要以千金换一扇。最终，唐伯虎仅让书生付了酒钱，便把扇子送给他了。
唐伯虎的诗独具风格，常常以俗语、白话入诗，通俗有趣。有一次，众多秀才向唐伯虎求诗，唐伯虎不紧不慢地写了“一上”两个字，然后喝下一杯酒，又写了“一上”两个字，又喝了一杯，添上“又一上”三个字。秀才们纷纷嘲笑地说：“这也叫诗吗？”唐伯虎不动声色，提笔挥就：“一上一上又一上，一上上到高山上。举头红日白云低，四海五湖皆一望。”写完就掷笔出门。秀才们目瞪口呆，心服口服。
讲述唐伯虎才情的趣闻很多，大都出自野史和小说。明末小说家冯梦龙所作的《唐解元一笑姻缘》风靡一时，使唐伯虎风流倜傥的才子形象家喻户晓。后来，人们在这部小说的基础上，又创作了更多生动传奇的故事，例如唐伯虎点秋香等。
三、牵涉科场舞弊案，妻离家散
事实上，唐伯虎虽确有才名，但并没有传说中那样神乎其神。《明史》对唐伯虎的生平记载仅200余字，其余正史对唐伯虎的才华也只是笼统评价，所谓“江南第一才子”的很多故事是无从考证的。至于民间传说唐伯虎经常出入青楼、有九个老婆等逸闻更是子虚乌有。
真实的唐伯虎出生于一个商人家庭。父母对其期望很高。因而，他从小就苦读“四书”、“五经”、史书典籍，没过上几天逍遥生活。16岁时，他考秀才高中第一名，在苏州城名噪一时。19岁时，唐伯虎迎娶了他一生中唯一的妻子徐氏。29岁时，他在乡试中考中解元，可谓人生得意。然而，仕途的重大挫折也随之而来。
据《明史》记载，唐伯虎参加乡试时，文章写得异常精彩，当时的主考官梁储大加赞赏。回朝后，梁储拿着唐伯虎的文章给礼部侍郎、学士程敏政过目。程敏政读完后也连连称奇。不久，朝廷举行会试，担任主考官的正是程敏政。唐伯虎与江阴富商的公子徐经一同赴京赶考，两人多次前往程敏政府上拜会。然而，徐经心术不正，趁机贿赂程敏政府上的家僮，骗来了会试的考卷。偏巧，那一年会试的题目出得极为冷僻，考生们大多答不上来，唯有唐伯虎与徐经的卷子答得入情入理、文采飞扬。据说，程敏政拿到这两份出色的答卷时，情不自禁地说了一句：“这必是唐寅与徐经的。”此话被旁人听见，埋下了祸根。后来，有人告发考题泄露一案，皇帝听后大怒，将程敏政、徐经和唐伯虎打入大狱。徐经在狱中被严刑拷打，终于支撑不住，供出买通家僮泄题一事，并招认：“得到考题后也拿给唐伯虎看了。”后来，刑部、吏部会审，徐经又推翻此前的供词，说那是屈打成招。皇帝下诏“平反” ，释放程敏政和唐伯虎，并派唐伯虎去浙江做一个小官。唐伯虎引以为耻，没有上任。
唐伯虎的妻子徐氏本指望唐伯虎飞黄腾达、声名显赫，一听说他丢了官位，便心灰意冷，与唐伯虎大吵大闹一场离他而去了。科场舞弊案不仅断绝了唐伯虎的功名之路，还使他妻离家散，成为他人生的转折点。
四、红颜早亡半生癫狂
弘治十三年（1500），刚出狱不久的唐伯虎对仕途彻底失望，决定将自己的后半生寄情于游历山川、吟诗作画。他乘船离开苏州，来到镇江、扬州，然后又顺长江而上到达芜湖、九江，游览了庐山等风景名胜。然后，他到黄州观看了赤壁之战的遗址，又去湖南游览了岳阳楼、洞庭湖等地，此后还辗转到过福建、浙江、安徽等地。这次周游名山大川，共花费了九个月的时间。唐寅将各地美景收入眼中，为他的后半生作画积累了丰富的素材。
正德九年（1514），明宗室宁王朱宸濠以重金延请唐伯虎到南昌为其效力。宁王的慧眼识才唤起了唐伯虎心中仅有的一点儿政治理想。思虑再三之后，唐伯虎决定接受邀请。然而，令他没有想到的是，宁王请他的用意并不在于他的才华，而是在为谋反篡位招兵买马。陷入了政治旋涡的唐伯虎十分苦闷，无奈之下，他只好装疯卖傻，躲避杀身之祸。后来，宁王见他举止疯癫，便放他回到故里。
再次回到苏州后，唐伯虎没有谋生之路，只好靠售卖字画为生。凭借才子之名，唐伯虎的字画大多能卖个好价钱，久而久之，也就存下了一些积蓄。36岁时，唐伯虎用这些积蓄，在苏州城北一处依山傍水的地方建了一座桃花坞。桃花坞其实只有几间茅屋，却景色宜人，幽静清雅。唐伯虎为其取名为“桃花庵”，自号“桃花庵主” 。唐伯虎有名的《桃花庵歌》就作于此：“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。……别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。……”唐伯虎还常常邀请好友祝允明、文征明等来桃花庵小叙，对酒当歌，吟诗作赋。那段生活虽清贫却也洒脱，是唐伯虎后半生过得最惬意的一段时光。
据野史记载，唐伯虎后半生曾经遇到一位红颜知己，名叫沈九娘。沈九娘在唐伯虎穷困潦倒的时候出现，陪他共同患难，一度让唐伯虎萌生了续弦的念头。然而不幸的是，沈九娘早早病死，令唐伯虎悲痛不已。后来，人们依据沈九娘的名字，竟杜撰出唐伯虎有九房妻妾，这纯属无稽之谈了。
五、潦倒困苦，绝命归去
“十朝风雨苦昏迷，八口妻孥并告饥。信是老天真戏我，无人来买扇头诗。”唐伯虎晚年的这首诗用凄凉的笔调描绘出他穷困潦倒的生活。自仕途失意后，唐伯虎经常借酒消愁，喝得酩酊大醉。他常说，自己虽无李白之才，却能深切体味李白醉酒的乐趣。酗酒使唐伯虎的身体愈发多病，又因病无法常常作画，生活越来越拮据，只能靠好友祝允明、文征明等人的资助勉强过活。
晚年的唐伯虎没有了凌云壮志，没有了感情寄托，甚至连基本的生活都无法维持。悲情的人生际遇使他的思想日渐消沉，陷入了人生价值的空无。于是他开始笃信佛教，希望从禅学中找到精神的归宿，并从中参悟了不少人生道理。例如，他曾写过一首《七十辞》:“人生七十古?。夷昶呤?。前十年幼?。?后十年衰老，中间只有五十年，一半又在夜里过了。算来只有二十五年在世，受尽多少奔波烦恼。”词句简洁而平白，却道出了他一生的苦闷遭遇以及他悟出的人生苦短、命运无常的道理。
明嘉靖二年（1523）秋天，唐伯虎与几位友人一同去东山游玩，看到苏东坡的一首词中写道：“百年强半，来日苦无多。”不禁感慨万分，心生悲凉。回家后，他的身体状况更加不好，不久就卧床不起。唐伯虎料想自己时日无多，便写下了一首绝命诗：“生在阳间有散场，死归地府又何妨。阳间地府俱相似，只当漂流在异乡。”几天后， 54岁的唐伯虎就在孤独与忧郁中死去了。唐伯虎死后，他的好友祝允明、文征明等为他凑钱简单料理了后事，将他埋葬在桃花庵附近。祝允明为唐伯虎撰写了千余字的墓志铭，这成为后人了解这位悲情才子的主要史料之一。
《明史》评价唐伯虎说：“谓后人知我不在此，论者伤之。”的确，在后人流传唐伯虎的风流倜傥之时，是否了解到风流倜傥的背后，隐藏了一代才子怎样的悲情际遇，怎样的人生无奈……
5、养对虾有拖便的处理方法？养对虾有拖便可能是喂饲料热气了，可以暂停喂饲料

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