听听老渔民几十年经验之谈 金鲳鱼怎么保鲜

金鲳鱼怎么保鲜,直接冷冻可以吗?钓到的鱼不杀,直接冷冻可以吗?我家出门就是海,老爸和公公以前都是以打鱼为生,有着几十年的经验,对于鱼的习性了如指撑,经常听他们说起 , 怎么挑新鲜的鱼,平时怎么保存鱼 。在我们这钓到的鱼要放入冷冻保存,必须是要先处理,再放冷冻!这是老渔民几十年经验之谈!
那么为何钓到的鱼不能直接冷冻,要先处理呢?听听我的亲身经历,您就会明白了 。
下面这种小鱼,是我家亲戚自己海钓的鱼,经过简单处理,直接放冰箱冷冻后,送到我家的 。1个月以后被我拿出来煮,每一条还是那么新鲜 , 煮熟后还是鲜嫩多汁,跟新鲜的鱼没啥区别 。
下图这种海鲜,叫白鲳鱼,平时1斤大约在50元左右,主要看大?。?上斤重的要100元左右 。
前段时间趁着还没休渔期时,赶紧备好放冰箱冷冻,记得当时买了1斤60左右,一共买了3条 , 当时有急事没有处理直接放入冰箱冷冻,等过两个星期拿出来煮,家里人都不吃,都有异味了 。现在冰箱还剩两条,打算扔了 。
那么平时应该怎样保存鱼呢?1、买回来的鱼不能清洗 , 剪去鱼肚,按量装袋,就是每次吃多少装一袋,直接放入冰箱冷冻 。
2、有鱼鳞的鱼不要去除 , 只要将鱼肚去掉就可以了 。
3、平时吃多少解冻多少,反复解冻的鱼容易变质 。
平时冻在冰箱的鱼也不宜太久,尽量1个月之内吃完,冻太久鱼的内质很容易变味 , 也吃不出新鲜味来了 。
鲳鱼放冰箱半年能吃吗?如果没有变质生霉,可以食用 。鲳鱼冷冻可保鲜3个月左右 。新鲜:鲳鱼宜选择身体扁平,鱼肉有弹性,表面有银白色光泽,鳃色鲜红,鱼鳞完整者为佳 。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色 , 则说明鱼存放时间长,不宜购买 。
冰冻:冷冻鲳鱼解冻后,如果肌肉弹性差,闻之有臭味的为变质冷冻鱼,贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点 , 腹部变黄,说明已经变质 。此外,购买回家的冷冻鱼应立即食用,不要放入冰箱二次冷冻 。保存:保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法 。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分,放入保鲜袋 , 冷藏的话一般可保鲜5天,冷冻可保鲜3个月左右 。
冷冻平昌鱼做法?材料:金鲳鱼1000G,葱5根,姜片8片,姜丝四片切丝,辣椒丝1根,鲣鱼酱油50CC,植物油20CC , 盐一小匙,米酒20CC,胡椒粉适量 , 乌醋10CC 。
做法:
1、鱼背画2个10字刀,盘底的那一边鱼背,不需画刀!舖上姜片 , 加入醃料,封住保鲜膜,待水煮滚 , 放入鱼用大火蒸,看一下时间,大约20-25分 , 这时姜片辣椒切丝,葱段切约10公分,再拉细丝,备一碗冰水,放入3丝冰镇备用 。
【听听老渔民几十年经验之谈 金鲳鱼怎么保鲜】2、蒸鱼时若是水量不够 , 鱼比较慢熟,建议旁边烧滚一小锅水,蒸鱼时添水要加滚水 , 温度才不会又拉下来!
3、检查画10字刀的切口,鱼肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火!先放锅内保温,待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味,盛起备用
4、加热植物油,至冒烟,熄火,鱼取出,3丝沥干.舖于鱼背,洒上少许盐,黑胡椒粒,均匀淋上热油,就可上桌了 。鲜度够的鱼,不需过多醃渍品来压,反而吃不到鱼的鲜甜 。
冰冻金鲳鱼怎么做好吃又简单 金鲳鱼的家常做法大全
金鲳鱼的家常做法大全
一、红烧鲳鱼
原料:鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克,白糖20克 , 醋5克,料酒15克
做法:鲳鱼洗净,控水 , 划两刀,锅置火上 , 放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用 , 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱 , 炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟 , 出锅前撒上青蒜末、红米椒即可 。
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二、美味度破表的酸菜金鲳鱼
材料:金鲳鱼一尾,酸菜约200-300g,姜3~5片,葱一支,米酒适量,胡椒适量,辣椒适量,香油适量,糖适量,醋少许,
做法:鲳鱼退冰洗净后 , 用米酒、姜、葱醃约10分钟 。热油锅,酸菜、姜、葱下锅炒香 。加入水跟鱼(水盖过鱼),然后倒入些许米酒、醋、胡椒,用小火煮约15-20分钟入味,关火起锅,加入香油与辣椒,香喷喷的酸菜鲳鱼就可以上桌!
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三、葱烧金鲳鱼
材料:金鲳鱼 , 油,小葱 , 姜片,干辣椒,生抽,老抽,白糖 , 香醋,盐 , 白胡椒,干辣椒 , 花雕 。
做法:将金昌鱼用腌料腌制15分钟 。腌制期间,将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用 。植物油倒入平底锅中,将鱼煎至两面金黄后盛出 。锅中倒入少量植物油,中火煸香姜片与干辣椒,将小葱平铺在锅中,略微煎香 。之后将金昌鱼放在小葱上,加入事前准备好调料汁,没过鱼身,中火炖15分钟即可 。
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四、葱蒸金鲳鱼
材料:金鲳鱼(1尾,1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)、油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) 。
做法:洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟 。葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末 。在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片 , 在鱼身上放姜片 。烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟 。取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片 。往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末 , 洒入1/3汤匙白胡椒粉 。先烧热2汤匙油,淋在鱼身上 , 再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌 。
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五、干烧金鲳鱼
材料:金鲳鱼,葱,姜,蒜,料酒,酱油,盐,白糖 。
做法:金鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道;葱、姜、蒜切末;锅烧热后放油烧至九成热,将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;另起油锅烧热 , 放入葱姜蒜末煸香;再放入鱼,烹入料酒 , 加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸,改用微火慢焖 , 令滋味充分渗入鱼肉之中;烧至汤汁浓稠时,将鱼盛入盘内,洒上葱花即可 。
鱼肉存放冷冻室需要用食盐腌制吗?鱼肉存放冷冻室是不需要用食盐腌制的,新鲜的鱼放冷冻室急冻保鲜 , 什么时候吃什么时候拿出来解冻丝毫不影响口感和质量,如果拿盐腌制了,再放在冷冻室里,拿出来以后就会变成咸鱼既影响口感,也影响营养价值,是很没有必要的买回来的鱼吃不了,可以迅速的放在冷冻但是尽量不要超过两个月
金鲳鱼有怪味怎么回事?可能是你买的不新鲜了,腐烂了要
鲳鱼有点臭基本上就不能吃了,很有可能是出现变质等情况 , 食用这种东西有很大的几率导致食用者生病所以尽量不要食用 。平时可以通过低温保存,真空保存,高温加热、密闭、用盐泡等方式保存食物,这些方式都能在很大程度上限制变质等情况的发生 。


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