听听老渔民几十年经验之谈金鲳鱼怎么保鲜 _金鲳鱼

1、金鲳鱼怎么保鲜，直接冷冻可以吗？钓到的鱼不杀，直接冷冻可以吗？我家出门就是海，老爸和公公以前都是以打鱼为生，有着几十年的经验，对于鱼的习性了如指撑，经常听他们说起，怎么挑新鲜的鱼，平时怎么保存鱼。在我们这钓到的鱼要放入冷冻保存，必须是要先处理，再放冷冻！这是老渔民几十年经验之谈！
那么为何钓到的鱼不能直接冷冻，要先处理呢？听听我的亲身经历，您就会明白了。
下面这种小鱼，是我家亲戚自己海钓的鱼，经过简单处理，直接放冰箱冷冻后，送到我家的。1个月以后被我拿出来煮，每一条还是那么新鲜，煮熟后还是鲜嫩多汁，跟新鲜的鱼没啥区别。
下图这种海鲜，叫白鲳鱼，平时1斤大约在50元左右，主要看大?。?上斤重的要100元左右。
前段时间趁着还没休渔期时，赶紧备好放冰箱冷冻，记得当时买了1斤60左右，一共买了3条，当时有急事没有处理直接放入冰箱冷冻，等过两个星期拿出来煮，家里人都不吃，都有异味了。现在冰箱还剩两条，打算扔了。
那么平时应该怎样保存鱼呢？1、买回来的鱼不能清洗，剪去鱼肚，按量装袋，就是每次吃多少装一袋，直接放入冰箱冷冻。
2、有鱼鳞的鱼不要去除，只要将鱼肚去掉就可以了。
3、平时吃多少解冻多少，反复解冻的鱼容易变质。
平时冻在冰箱的鱼也不宜太久，尽量1个月之内吃完，冻太久鱼的内质很容易变味，也吃不出新鲜味来了。
2、鲳鱼放冰箱半年能吃吗？如果没有变质生霉，可以食用。鲳鱼冷冻可保鲜3个月左右。新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
3、冷冻平昌鱼做法？材料：金鲳鱼1000G，葱5根，姜片8片，姜丝四片切丝，辣椒丝1根，鲣鱼酱油50CC，植物油20CC ，盐一小匙，米酒20CC，胡椒粉适量，乌醋10CC 。
做法：
1、鱼背画2个10字刀，盘底的那一边鱼背，不需画刀!舖上姜片，加入醃料，封住保鲜膜，待水煮滚，放入鱼用大火蒸，看一下时间，大约20-25分，这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用。
【听听老渔民几十年经验之谈金鲳鱼怎么保鲜】2、蒸鱼时若是水量不够，鱼比较慢熟，建议旁边烧滚一小锅水，蒸鱼时添水要加滚水，温度才不会又拉下来!
3、检查画10字刀的切口，鱼肉是否收汁，若是收汁表示已熟，熄火!先放锅内保温，待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味，盛起备用
4、加热植物油，至冒烟，熄火，鱼取出，3丝沥干.舖于鱼背，洒上少许盐，黑胡椒粒，均匀淋上热油，就可上桌了。鲜度够的鱼，不需过多醃渍品来压，反而吃不到鱼的鲜甜。
冰冻金鲳鱼怎么做好吃又简单金鲳鱼的家常做法大全
金鲳鱼的家常做法大全
一、红烧鲳鱼
原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法：鲳鱼洗净，控水，划两刀，锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用，锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
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二、美味度破表的酸菜金鲳鱼
材料：金鲳鱼一尾，酸菜约200-300g，姜3~5片，葱一支，米酒适量，胡椒适量，辣椒适量，香油适量，糖适量，醋少许，
做法：鲳鱼退冰洗净后，用米酒、姜、葱醃约10分钟。热油锅，酸菜、姜、葱下锅炒香。加入水跟鱼(水盖过鱼)，然后倒入些许米酒、醋、胡椒，用小火煮约15-20分钟入味，关火起锅，加入香油与辣椒，香喷喷的酸菜鲳鱼就可以上桌！
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三、葱烧金鲳鱼
材料：金鲳鱼，油，小葱，姜片，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香醋，盐，白胡椒，干辣椒，花雕。
做法：将金昌鱼用腌料腌制15分钟。腌制期间，将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用。植物油倒入平底锅中，将鱼煎至两面金黄后盛出。锅中倒入少量植物油，中火煸香姜片与干辣椒，将小葱平铺在锅中，略微煎香。之后将金昌鱼放在小葱上，加入事前准备好调料汁，没过鱼身，中火炖15分钟即可。
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四、葱蒸金鲳鱼
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)、油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) 。
做法：洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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五、干烧金鲳鱼
材料：金鲳鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，白糖。
做法：金鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；葱、姜、蒜切末；锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
4、鱼肉存放冷冻室需要用食盐腌制吗？鱼肉存放冷冻室是不需要用食盐腌制的，新鲜的鱼放冷冻室急冻保鲜，什么时候吃什么时候拿出来解冻丝毫不影响口感和质量，如果拿盐腌制了，再放在冷冻室里，拿出来以后就会变成咸鱼既影响口感，也影响营养价值，是很没有必要的买回来的鱼吃不了，可以迅速的放在冷冻但是尽量不要超过两个月
5、金鲳鱼有怪味怎么回事？可能是你买的不新鲜了，腐烂了要
鲳鱼有点臭基本上就不能吃了，很有可能是出现变质等情况，食用这种东西有很大的几率导致食用者生病所以尽量不要食用。平时可以通过低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等方式保存食物，这些方式都能在很大程度上限制变质等情况的发生。

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