海南黑凤梨给你答案罗非鱼怎么剃骨 _怎么

1、罗非鱼怎么剃骨，做鱼丸最好选择什么鱼？感谢邀请，我是海南黑凤梨，我来回答！
首先可以说的是什么鱼基本都能用来做鱼丸，但是如果要说什么鱼做的鱼丸最好吃的话，我会十分肯定的跟你说一定是马鲛鱼丸。而且纯手工制作的马鲛鱼丸有很浓郁的香味而且鱼丸的肉质紧致，鱼丸很有弹性。
一、鱼丸，一般指的是用鱼肉制作的丸子，所以在这个角度上面说，无论是海鱼还是淡水鱼，都可以用来制作鱼丸。作为一个土生土长的海南人，对于鱼丸更是熟悉，而在品尝过那么多种鱼制作的鱼丸过后，我觉得最好吃的鱼丸就是由马鲛鱼制作的鱼丸，而且最好是纯手工制作的海南马鲛鱼丸，口感鲜香，鱼丸的肉质紧致鲜美。但是由于海南的纯手工马鲛鱼丸价格偏贵，而且产量很少，所以很多朋友都没有品尝过这种美味的鱼丸。
二、制作鱼丸的过程大致有以下几个步骤，首先将用开制作鱼丸的鱼清洗干净，去除鱼鳞与内脏等。然后就是采肉，将鱼肉从鱼身上采下来，一般家庭里可以用刀采肉或者用勺子慢慢将鱼丸采集下来，接下来就是用刀将采下来的鱼肉剁碎，将鱼肉剁碎至有些粘手起胶质的时候，将鱼肉放入容器里拍打，这时候可以加入少许的盐、花生油、鸡精、淀粉等配料一直沿着一个方向搅拌鱼肉，拍打鱼肉至起胶质后，就可以揉成鱼丸放入温水内定型了。这样做出来的鱼丸口感很好。
三、鱼丸可以用来煮面，口味清甜可口。也可以用来煎香食用，也可以用来煮鱼丸汤，更是鲜香。鱼丸因为营养丰富而且没有骨头，口感很好，这样健康可口的鱼丸美食也因为适合各个年龄段的人们食用，而受到很多人的喜爱。
大家如果不知道怎么把鱼丸做得更好吃，更紧致的话可以咨询我，我之前开了店铺专门做纯手工的马鲛鱼丸，对于鱼丸的制作还是很熟悉。希望这个回答能帮助到你。
我是海南黑凤梨，您的关注、点赞与评论是我最大的动力！关注后可以给你分享更多有趣的内容！
2、酸菜鱼怎么做？酸菜鱼，中华名菜，遍布神州大地，街头巷尾，还有老百姓的餐桌上，只要有人的地方就有酸菜鱼。大家就是这么喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤结合了酸菜的酸，鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。
导读酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼为什么这么深受大家的喜爱呢？因为酸菜鱼的选材比较宽泛，它既能使用淡水鱼，又能使用海水鱼。但不同的鱼它有不同的特色和口感，有的鱼刺多，有的鱼质肉厚，有的鱼太腥做出来的口感不尽人意。因此想要酸菜鱼的味道好，首先鱼的选择是最关键，目前做酸菜鱼最普遍用的有草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼等，它们的烹饪过程是一样的，就是选用什么鱼来做还要看个人的喜好。接下来就一起看看怎么做酸菜鱼才会好吃。
烹饪酸菜鱼最为重要的就是处理鱼和鱼片腌制上浆，鱼处理好了没有腥味，腌制上浆会让鱼肉吃起来滑嫩爽口，其次就是酸菜和一些调味料的搭配，而“酸菜”是这道菜的“灵魂” 。只要掌握好这几点，做出来的酸菜鱼才会口感与味道并存，具体的制作方法就和大家一起来分享吧。
一、【鱼的挑选】
我们制作鱼的时候，首先要挑选新鲜的鱼，一个菜的品质在很大程度上来源于它的食材，不新鲜的食材是制作不出美味的食物。以下是在购买鱼的时候，可以用这几种方法来挑选鱼。
1）【闻鱼的气味】鱼的气味是最能体现出鱼新不新鲜，如果发现鱼有异味或者腥味较重的话，鱼可能不新鲜。鱼的气味闻起来是比较正常，那么鱼就新鲜，而且烹饪出来的肉质更为鲜美好吃的。2）【看鱼的眼睛】鱼的眼睛也可以看出鱼新不新鲜的，新鲜的鱼眼睛是清亮干净的，还会有点鼓起来，要是鱼的眼睛看起来浑浊，感觉是死鱼眼的话，这种鱼就是不怎么新鲜，尽量不要购买。3）【看鱼的鱼鳃】鱼鳃是鱼呼吸的地方，如果鱼的鱼鳃是鲜红色的话，鱼就是新鲜的，如果鱼的鱼鳃不仅有异味，而且还看起来是很暗沉的话，这个鱼是不怎么新鲜的，就不要挑选购买。新鲜鱼的特点是，鱼眼明亮，鱼鳃鲜红，皮肤发亮，鱼是没有臭味或腐烂气味的。所以烹饪前一定要挑选新鲜的鱼，新鲜的食材也会大大的提高菜的品质。
二、【鱼的处理和烹饪】
1、【去腥】
买回来的鱼，给鱼类去腥是制作鱼类菜品的重要工序。
1）鱼在烹饪前，首先需要把鱼的鳞片刮干净，然后再去除鱼肚子里的内脏，拔掉鱼牙、鱼鳃、把鱼血释放干净。因为鱼鳞会让鱼肉变得非常腥，要刮干净，不然鱼根本没办法入口。大家去除鱼肚子里的东西时，千万不要只把内脏去除掉，也要把鱼肚子里面的黑膜给清洗干净，这样也会减少鱼的腥味。鱼的两侧还有两条鱼腥线，这两条鱼线也是腥味的主要来源，大家在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，把这两条腥线给抽出来。2）最后处理鱼表皮下的粘液，先将鱼尾拎起，将80度的热水从鱼的两侧淋下去，接着再用刀，由下而上刮除粘液，把鱼表面的细菌分撵出来，它就是生成鱼腥味的来源“氧化三甲胺”，这也是去鱼腥味的根本。鱼的腥味会影响整个菜的品质，所以一定要处理好鱼身上的腥气来源。把鱼的腥线，鱼表皮下的黏膜，鱼牙，鱼体内的黑膜，还有鱼腮和血水要处理干净。
2、【鱼改刀切片】
1）想要做好酸菜鱼，切好鱼片也很关键，鱼片过厚，口感不嫩，鱼片过薄，会容易切烂。要是薄厚不均匀，煮的时候生熟不好掌握，所以酸菜鱼的切法很讲究。不过现在买鱼的时候，店家已经把鱼处理好回家制作特别方便。2）鱼去腥处理好后，擦干水分，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，从鱼头部推刀到鱼头处。在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼，用同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。一手按住鱼肉，一手持刀，由头向尾的方向将鱼斜刀切成斜片，厚度约0.5厘米的鱼片即可。酸菜鱼这道菜要做好，鱼片要切的薄厚适中，不可有鱼刺，否则也会影响成品鱼的品质。
3、【鱼码味上浆】
码味与上浆是烹饪酸菜鱼过程中最为基础的条件。码味可以减少鱼的腥味，上浆可以锁住水分，使鱼的口感更加嫩滑。
1）在制作前一定要把处理好的鱼清洗干净，去掉鱼腥味，鱼骨和鱼片用盐、料酒、淀粉腌制再用清水冲洗，目的就是去掉鱼片和鱼骨表面上的黏液和血水，它们都是腥味的主要来源，腌制后腥味就会减少，鱼片清洗干净后也会变白。2）码味上浆前一定要把鱼腌制去腥在清洗干净，控干水分，然后加少许食盐和白胡椒粉入底味，再加入葱姜水、料酒辅助去腥，少许的淀粉和蛋清抓匀腌渍。淀粉和蛋清在受热的时候会快速的糊化附着在鱼片表面上，这样有助于锁住鱼的水分，鱼肉不容易老。在腌渍的最后可以加少许食用油抓匀，防止鱼片下锅粘连。3）码味上浆时的搅拌非常重要，一般由先轻后重，先慢后快方式，原料经过搅拌，可以使原料之间表面粘度越来越大，劲力随之增加，最终水分完全被原料吸收，然后在上浆，这样的目的是为了让鱼片不容易脱浆，制作出来的酸菜鱼片吃起来更加滑嫩。码味上浆这步是制作酸菜鱼烹饪的关键。在码味上浆时，使用蛋清要适量，过多会造成浆液太稀结合不上原料表面，起不到上浆作用。淀粉的用量在码味上浆时也不易放多，过少也不行，会造成口味不一，质感不一。淀粉一般的用量为原料量的0.5%最佳。（给鱼肉上浆个人建议使用玉米生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按1:1:1混合使用，这样做出来的鱼片滑嫩，有质感而且不容易破碎）
4、【酸菜的处理】
制作酸菜鱼时，“酸菜”是这道菜品的“灵魂” ，所以要处理好酸菜，确保制作出来菜品的口感。酸菜要清洗干净进行焯水，因为焯水之后酸菜就不会有那种发涩的口感，然后沥干水分，下锅干炒，把酸菜中的水分炒干然后倒出备用。以上就是制作酸菜鱼的烹饪要领和一些小技巧。制作酸菜鱼的选材比较广泛，下面我们就根据自己的喜好来选择鱼的品种来烹饪。我个人比较喜欢用黑鱼做来酸菜鱼，它肉多细嫩，除了脊骨上的大刺，别的地方基本没刺。下面我们就一起分享酸菜鱼怎样做好吃的烹饪过程。
三、实践操作～～酸菜鱼～～特点：肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片爽滑
1、准备食材
1）主料：黑鱼2斤左右；2）辅料：酸菜300克、泡椒150克、花椒10克、香葱、香菜、生姜、蒜、干辣椒适量、蛋清一个；3）调料：盐、鸡粉、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、花椒粉、食用油、猪油少许。2、处理食材
1）把新鲜的黑鱼处理干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，拔掉鱼牙和鱼鳃，清洗干净鱼内部的黑膜和血水，最后刮去鱼皮下的黏膜，然后取下鱼头，沿鱼主骨片下两边鱼肉，鱼肉起出后斜刀把鱼肉片成鱼片，再把鱼骨、鱼头剁块，然后再把鱼骨、鱼头，鱼片分别用盐、料酒腌制搅拌再用清水冲洗干净，控干水分备用。2）控干水分的鱼肉放入容器中，加入盐、料酒以及胡椒粉、鸡精各适量搅拌上劲，最后放入生粉和蛋清搅拌均匀，放适量明油封油腌制20分钟备用。3）酸菜清洗干净控水切段，然后锅烧热，不用放油，把酸菜水分煸炒干出锅备用。泡椒切断，生姜切片，蒜切片，香葱、香菜清洗干净切碎备用。3、开始制作
1）热锅凉油，油烧热下入生姜、蒜炒出香味，放入泡椒、处理好的酸菜小火炒至出香，然后出锅备用。2）锅洗净，烧热放入少许的猪油和少许的食用油，油烧热后下入姜片、鱼骨和鱼头小火煎制两面金黄。加入适量的开水，大火煮至10分钟左右鱼汤发白转小火，放入炒好的配菜，继续煮开，放入盐、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、少许的白醋给汤调制低味。然后把所有的配菜和鱼骨捞出，放入盆中备用。3）过滤掉锅中的残渣，然后把汤汁从新煮开，转小火。慢慢一片片放入鱼片，等鱼片定型后，在慢慢推动，汤煮开，鱼片断生后马上出锅装入盘中。4）然后在酸菜鱼的表面上放上干辣椒、花椒、小香葱、香菜，锅中加入少许食用油烧至七成热，然后把热油浇淋在酸菜鱼中把配料上激发出香即可。四、【酸菜鱼】的疑问解答1、为什么我做的酸菜鱼片口感不够滑嫩、味道不是很好？
1）、鱼片在码味上浆前一定要控干水分，这样鱼片才会入味，清洗过的鱼片肉质中水分含量较多，鱼肉呈饱和状态，所以味道很难充分渗入鱼片中的，因此一定要控干水分这样鱼片才容易入味。2）、上浆的时候搅拌特别重要，搅拌至鱼的表面粘度越来越大，劲力随之增加，最终水分被鱼片完全吸收，然后在上浆，这样做出来的鱼片不容易脱浆，烹饪出来的酸菜鱼片吃起来就会滑嫩。2、制作酸菜鱼的火候如何控制？
1）、我们要在烹饪酸菜鱼时，锅开后一定要转小火，然后在分别下入鱼片。鱼片很薄嫩的，不能长时间煮，时间长肉质就会老，因此酸菜鱼要在沸而不腾的水中煮烫1分钟左右就行，不然鱼片?。嶂罄匣蚱扑?。所以煮鱼片的时候，一定要控制好火候。五、技术总结
1）制作酸菜鱼时一定要挑选新鲜的鱼。然后去腥处理，要把鱼鳃、鱼牙、鱼血、鱼的腥线，还有鱼表皮下的黏膜处理干净，这些都是鱼腥味的来源。2）鱼的初步码味一定要做，这步不但能给鱼去腥还能增加鱼的底味和香气。3）上浆的时候一定要把鱼片搅拌上劲，这样鱼才能容易挂上糊，不易脱浆。制作出来的酸菜鱼片吃起来更加滑嫩。4）酸菜经过长期的发酵腌制，酸涩口感特别重，直接下锅会影响成品。所以在制作酸菜鱼时，一定要把酸菜进行焯水，然后炒干水分，不影响菜品的口感。5）煮鱼片的时候，一定要均匀下锅，不能堆叠在一起，这样受热不均匀，出现有些鱼片熟有些不熟的现象，使鱼片成熟度不一。6）酸菜鱼的配菜除了可以加入酸菜外，还可以根据个人喜好添加，如豆芽、豆皮、白菜等等都是可以的。最后总结
酸菜鱼是一道制作简单方便的家常菜，营养美味，可以选择自己喜欢的鱼制作。只要前期制作时把鱼处理好没有腥味，然后腌制上浆会让鱼肉吃起来滑嫩爽口，配上酸菜和一些调味料的搭配，做出来的酸菜鱼就会口感与味道并存。
好啦，以上就是我对酸菜鱼怎么做好吃的个人见解和制作时的一些小技巧。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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3、云南的特色小吃有哪些？云南少数民族众多，所以很多地方小吃都带有民族特色，有幸去过云南的昆明、大理、丽江，在红河自治州也呆了一段时间，所以就我印象中云南的特色小吃给大家做个简短的分享。1、过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮，既是一种主食也是一种地方小吃。
2、饵块
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
3、破酥包子
酥包子是昆明的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
4、汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
5、包浆豆腐
云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。
6、荞粑粑
迪庆地区的彝族、傈僳族都栽苦荞和甜荞，并以此为主食之一。特点：荞粑粑具有清火润肠健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。
7、坨坨肉
坨坨肉，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉，其味非常鲜美。
8、宣威火腿
宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿” 。
以上是给大家分享的云南的8道地方小吃，都味道很不错，当然云南的特色小吃还有很多，就不一一列举了，欢迎大家给留言进行补充。
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4、你打卡过哪些网红城市？「西双版纳很好吃」，像是一种云南人之间秘而不宣的默契。
虽然全国人民都知道，西双版纳很美。
整个城市随处可见高大的棕榈芭蕉树，南传佛教华美的飞檐和塔尖，洋溢着树高花艳的异域气息。
晚上，澜沧江的夜风徐来。一天中难得的凉爽时段，夜市里游人如织，灯光汇聚成绚烂星河，像《千与千寻》的汤屋一样奇幻……

告庄的星光夜市
但我们想说，这里的好吃程度被严重低估了！为了吃值得专程前往的城市里，西南边陲的西双版纳绝对要有姓名。
热带昼长夜短，人们作息不同，因此催生出了全民宵夜烧烤的文化。好山好水养出好原料，加上庞大的蘸水体系，西双版纳的烧烤好吃得独一无二。
地处西南边陲，与缅甸、老挝、泰国等东南亚国家相邻，境内还有12个少数民族，你能吃到风格绚烂的融合美食，不同寻常的调味蘸水文化，还有各种小众的冰饮糖水。
让外地人望而生畏的肥美虫虫们
西双版纳还是一个野生食材大宝库，在这里可以解锁无数罕见食物。
上次预告我们发过这张图，没人全答对它们的名字哦
景洪市区实在太好逛又太好吃了，呆了几天有点迷惑，何必大老远跑去泰国清迈，这里完全不输啊……
第一站全国独一无二的烧烤狂撸！
七点半，西双版纳迎来日落，烧烤摊上开始人潮涌动，整个城市都沉浸在热烈的烧烤烟火里。
当地人吃烧烤，往往呼朋引伴全家出动，似乎只有撸过夜宵一天才能画上句号。
除了全民出动的大阵仗，这里的宵夜时间也很漫长，很多夜市几乎彻夜通明。
在一家店还能看到功能不同的烤摊。一边卖成堆成谷的小串，种类繁多，价格低廉，一桌点上百支也不稀奇，像篝火堆一样壮观的肉串，飘着炭香，肉汁混着热油滋滋往下滴落。
另一边是火苗高涨的火塘，竹夹直接夹着大块食材或芭蕉叶包烧，画风原始生猛，香气热烈直接，看得人肾上腺素狂飙。
在烧烤摊解锁各种稀有部位
在这里吃烧烤，一定要试试各种有意思的罕见部位。烤奶渣，是猪的乳房，烤过后又香又脆，在微辣的腐乳酱里滚一圈，满嘴悠长的肉香。
胸膘是牛胸中最壮的部位，烤过后滋滋冒油，吃到嘴里有牛乳奶油香。
像肚尖这样稀少又难处理的部位，去得晚就吃不上！白灼肚尖质感介于鸡胸肉和象鼻蚌之间，外缘极韧，里边柔软，肉香澎湃，蘸特制芥末酱油吃。
喜欢重口味下水，这里有烤儿窝（胎盘）、烤牙床、烤牛鞭和牛蛋，等你来解锁：）
还有油呛各种部位，大量舂碎的姜丝、蒜、香菜和麻芊，加入鸡脚筋、臭牛皮、心管这些胶质丰富有韧性的部位。
呛过有十足弹性，滋味经得起咂摸，是版纳人晚上最热衷的下酒菜。
常见的鱼猪鸡烤出不常见的感觉
西双版纳烧烤历史真的太久了，据说几千年前当地人就已经深谙烧烤的精髓，“烤”也是傣族和其他世居民族日常生活中最重要的烹调方式。
当地有一种体型小巧的冬瓜猪，生长在原始的山区生态里，吃着天然饲料和野生芭蕉杆长大。
这些小猪生长速度慢，肉质细腻紧实，油脂浓缩，原汁原味烤着吃，要比普通猪肉香太多！
肥瘦相间的三线肉，脸颊肉，用小米辣、大蒜、姜、胡椒、花椒腌好，烤到滋滋冒油，瘦肉收紧锁住汁水，脂肪莹润放光，每口都会爆出浓缩的肉香。
贯穿而过的澜沧江，以及星罗棋布的水库，也为西双版纳带来了非常丰饶的水产，傣族人非常擅长做鱼。
当地人吃得最多的罗非鱼（在上海很多云南餐厅也是常客?。?nbsp;，刺少，肉嫩，傣族人爱用它做香茅草烤鱼。
鱼腹中填入各种新鲜和腌制的香料，用香茅草捆绑鱼生，在碳火上烤到鱼皮焦起。鱼肉吸饱香辛料，不仅不腥，还非常细腻鲜香。
这里漫山遍野的山林也适合放养土鸡。西双版纳有一种体型小巧的茶花鸡，来自土鸡和野鸡杂交，紧实健美，味鲜肉嫩。
烤鸡只要简单用盐和油处理一下，整只在炭火上烤熟，皮烤得蜷缩起焦脆，中间加一层薄薄的晶莹油脂，是我们今年吃过最棒的烤鸡！
这家曼飞龙烤鸡在告庄景区，在当地人和游客中人气都很高
提到版纳的鸡，一定不要错过当地的黄焖鸡，很多美食家会点名道姓专程来这里吃。
讲究的餐厅只用乌骨土鸡，每家有不同的秘密配料，除了常规香料，还会加入麻芊、山八角、苤菜根、藠头这类罕见原料。
焖到胶浆齐发，肉和皮收紧，鸡味极浓郁，连骨带皮整块啃咬，酣畅淋漓，越嚼越香。
再认识一种清新派烧烤包烧
还有一种特别有趣的烧烤形式，来源于原住民的智慧，全国也只有滇南这样热带植被覆盖的地方才见得到。
包烧，用芭蕉叶或柊叶把食材包裹，用夹棍在明火上烘烤熟透，最后的成品带着叶子淡丽纤细的清香。
蔬菜、水鲜、肉、豆腐、主食……所有想得到想不到的食材都可以包烧。
@阿卡寨
记忆最深是包烧芭蕉花，像植物版亲子丼，打开一包，空气里升腾起特殊的奶香，还深深浸到了肉和鸡蛋里。
@阿卡寨
吃烧烤的时候，请记得点一杯当地的老挝啤酒和酸角汁，啧啧，简直为烧烤而生！
特别是酸角汁，酸中带着灵动跳跃的清爽风味，冲刷着味蕾，比山楂汁雪碧可乐都解腻。
第二站
想吃懂西双版纳，先吃透他们的调味世界
在这里吃烧烤，不得不提到云南强大的蘸水文化。滇南有更多罕见的食材，更是把这种蘸水文化发挥到了极致。
从正式的宴席到夜宵的烧烤，不同菜对应不同蘸水，原料从水果香料到下水内脏海鲜，应有尽有；干、湿、酸、辣、甜，风格各不相同，绝不糊弄。
最有特色的喃咪，形态类似于湿蘸酱。
常见的番茄喃咪，把西红柿在炭火上烧熟，去皮，然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成。
除此之外还有菜花喃咪、螃蟹喃咪、剁生喃咪、烧辣子喃咪……
各种食材都可以蘸着它们吃，自由搭配。腐乳的咸香、小米椒柠檬香草的酸辣、还有各种胡椒辣椒调出的干蘸粉，一道菜能吃出十种味道！
每一家人气鼎沸的烧烤店，都有着自己津津乐道的蘸水配方，江湖中还有很多天价配方打死不卖的传说。
为什么版纳的调味这么厉害？
因为这里是个香料宝库！
西双版纳能拿来做调味的植物和食材，实在太多太多了。在菜场随处可见大把新鲜香菜，价格便宜，它们在当地人的厨房里，就像油盐酱醋一样稀松平常。
香蓼、香茅、苤菜、九层塔、大芫荽、薄荷……都是当地人信手掂来的香料，记它们名字时觉得很美，有一点远古遗风。
这些香辛料大多是野生的，味道更原始热烈，品种也分得细，比如芫荽（香菜），分大小两种，和我们熟悉的香菜外型、气味都不一样，香气直白猛烈。
我甚至在版纳爱上了折耳根的苦凉滋味，和上海吃到那种闷闷的腥很不同：
这里的香料大多不会预处理，味道直来直往，让人越吃越喜欢。
对比善于使用焙香干料的四川省，像两个相似又相反的面
西双版纳有着很独特的调味哲学，我们避之不及的酸和苦，也被调教出了万千风情。
热带感满满的酸
傣族有酸摆夷之称，当地提供酸的天然调料，两只手数不过来：酸巴果、嘎里啰、酸芒果、酸哆依、酸木瓜、盐巴果、酸叽叽……酸得风格各不相同，像音阶一样有强有弱，在菜里放一点，让人口齿生津。
嘎哩啰，云南特有的野生果子，舂开后可以做蘸料，当地人经常用来煮鱼和鸡。
酸多依能让舌头酸到发木！
水果的酸也很常见。在西双版纳，西番莲（百香果）随处可见，甜度高风味足，煮鱼的汤底只有泉水、香茅草、姜片和西番莲，味道非常清鲜。
西番莲拌凉粉 @泰舂
还有一些酸来自于种类繁杂的腌菜，当地人每一餐都离不开它们。酸笋、酸腌菜、酸扒菜……可以用来煮鱼煮鸡煮一切。
水腌菜四棱豆一起清炒，一脆一软，一淡一浓互补，非常清新。
高级感十足的苦
版纳中有很多“苦”，一来清热祛火，二来让味道变得更有层次。
当地能提供苦味的野菜种类也巨多，足以让前半生只接触过苦瓜和莲子的我汗颜。
刺五加是原汁原味的”清苦“代表。在吃完一桌上火的烧烤后，来一碟这样生吃的野菜，清热降火，是一种原始但有效的平衡哲学。
苦凉菜是很家常的野菜，叶片青绿厚实，常常用来下汤或是清炒，爽口中带一些不偏不倚的微苦。
还有这样成串的苦子果，可以煮汤炒菜，也可以用醋和油炒一炒吃。
咬下皱缩的外皮，一股浓烈的苦味流窜口腔，又慢慢化开。不骗你们，在这道菜里我迷上了苦味，转瞬即逝的味觉转换会让人欲罢不能。
还有一种特殊的苦，来自于撒撇，一种用牛苦肠汁为蘸料的食物。嗯，大概，就是你们想的那个东西……
撒撇的吃法也有很多种，大致都是用牛苦肠汁加入酸辣调料、韭菜末，然后用米线蘸着吃，味道苦凉，回味却很曼妙。
第三站夏天就要冰冰凉的凉拌甜丝丝的点心
西双版纳午后真的好热好热，不夸张的说，在这里，白天的命是凉拌给的！
各种清爽、细碎香料的簇拥下，当地的水果、蔬菜、肉类和主食都可以被凉拌。
@糊辣子
看起来随意的凉拌，酱汁搭配也讲究冲突与调和的微妙中介点。
比如蚝油凉拌青芒果，爽脆微酸的青芒和咸香厚重的蚝油碰撞，大概是我们外地人想不到的意外组合。
外咸里脆，厚重蚝油汁衬得芒果芯更加清润多汁，像另一种思路的甘草水果。
@泰舂
和凉拌相对应的，是万物皆可舂
将食材、香料、调料丢进一个大木缸里，用木槌舂碎、捣和。原始物理方式砸开了不同味道的界限，也让它们彼此完美融合。
最有代表性的舂鸡脚，加入了炒过的花生、生空心菜、大香菜、柠檬、小米椒和虾酱，酸辣爽口，鸡脚的筋骨和胶质被舂开，更加入味。
@泰舂
这里还有很多邻近国家、不同民族风格的凉拌。
老挝因为以前物资贫乏，很擅长靠调味把平凡食材调教得熠熠生辉。老挝风格的凉拌调味偏甜，爱放炸蒜碎、生豇豆和特制老挝鱼酱。喏，这是一道酸辣过瘾的舂泰面，面条凉拌后劲道弹润，层层展开的植物香气，比普通泡面高级太多了。
@猩猩家
洋吻仙是一种小份的海鲜拼盘，在老挝风格调味下海鲜不仅毫无腥气，口感爽脆，滋味丰富，里面的墨鱼像百合一样清爽。
还有这样豪华大满贯拼盘！各种部位的肉、大肠、炸猪皮……中间是一大坨酸辣解腻的凉拌青木瓜，用生菜包着大快朵颐，口味平衡，非常过瘾。
@猩猩家
在湿热的西双版纳，一天喝很多冰饮真是顺理成章。五六点了，当地人还会晃悠悠去吃个下午茶。
六点钟的啰啰冰屋，座无虚席
版纳的小吃店很密集，最幸福的还是，不出景洪市区，你就能解锁周边国家不同风格的甜点小吃。
帕露达（泡鲁达）是缅甸传过来的冰饮，端上来流光溢彩，杯底像铺满了五光十色的宝石。
趴在杯子口闻一闻，不得不感慨，当地的椰奶椰浆品质真好呀，滋味纯，香气浓，喝完好久嘴里还是香香的。杯子底部是满满的西米、紫米、椰冻、番薯圆和新鲜椰丝，顶上插一块酥脆脆的面包片，吸饱椰奶后吃香甜加倍。
@啰啰冰屋
睡映椰用的是更浓郁的椰浆，有鲜灵椰香，每样配料都带着这股奶乎乎的香气，比起帕露达，这一杯的甜度反而更低。
@啰啰冰屋
稀饭也可以做得冰凉凉，甜丝丝，顶上铺着玫瑰酱、碎冰、舂碎的芝麻和红糖粉。
也是简单平凡的原料，但云南的玫瑰酱、红糖和米就是好啊，一样的配方，别的地方恐怕很难吃到这样细腻的红糖香、玫瑰香。
木瓜水加米凉虾、冰粉，也都是很受欢迎的冰饮。假酸浆籽粒挤出透明胶质，加入凉滑爽口的米凉虾、花生碎、绿豆，味道淡雅，有植物独有的奇异香气。
椰奶紫米露，紫糯米也是云南本地特产，细长而糯，咬开是浓缩的甜感和米香。
如果午后根本不想出门，就躺在酒店点外卖吧
第四站
再来品品这里的碳水吧！
滇南和泰国气候地形相似，大家都知道泰国米好，却少有人知西双版纳出产的米，品质也极高。
加上这里优质清澈的水源，用米做的一切自然好吃！
西双版纳早餐种类并不多，大多数人的一天从嗦一碗米线米干，或吃一包糯米饭开始。但这两样早点，全是众星拱月前簇后拥的大阵仗。
吃早饭对环境并不讲究，很多人拖过板凳坐在花坛边埋头就能吃很香 @玉波早点店
米线，云南各地都吃，风格各不相同。版纳米线不像最有名的过桥米线一样讲究排场，而是汤底、米线、帽子（浇头）、调料随意混搭，好吃得质朴扎实。
比较特殊的是扁身米干。用米浆摊开蒸熟再切开，相比云南常见的圆形米线，它更软，薄韧有弹性，也更好地保留了米的清香。
@玉波早点店
汤底可以选猪肉、牛肉、花生甚至豌豆、豆浆，我们最喜欢这碗豌豆粉汤底，版纳普洱一带的特色。
豌豆煮成糊状，舀一勺倒在粉干上，再加入不同配料。粉干裹满豌豆浆，顺着嫩滑鸡血吸溜落肚，豆粉清香，一种温润淡雅的好吃。
@傣味早点店
拿到米线后，别忘了去旁边台子上自助加佐料，除了常规调味料，还能见到各种舂辣子酱、腌菜、折耳根酱油，种类多达二十几种，没忌口就尽情组合吧。
@傣味早点店
傣族对糯米的爱也深刻到骨子里。早上的糯米饭有几十种配菜可以选，和广东人喝粥一样隆重丰盛。
版纳的糯米，中芯有骨感，越揉越软，越嚼越香。
@西双版纳集贸市场
糯米饭最灵魂的配菜是酸干豆和干巴肉丝。酸汪汪脆叽叽的豆角，烤得又香又韧的牛干巴，和莹润饱满的糯米饭，都耐嚼，且滋味绵长纤细。
在这里吃碳水还有一种特别爽气过瘾的方式，手抓！
咸口的爱伲族手抓饭，特制熏肉剁成细肉丝，加入小芫荽，香葱，闪着油光，颗颗分明。草本清香混着油润肉脂，逼出的香气非常撩人。
@阿卡寨
甜口的手抓菠萝饭，鲜菠萝和糯米饭一起蒸，再把切细的菠萝果肉和饭掺在一起。
当地菠萝甜度高，风味足，无需任何修饰，整碗饭香甜得热烈直白，酸甜丝丝入扣，无处不在。
景洪还有很多缅甸小吃店，沙湾椰德纳的缅甸鸡油饭像是清淡版的海南鸡饭。鸡肉和饭收得极干，越吃越香。
@沙湾椰德纳，一份只要12元
香蕉巴拉达是蓬松和香甜加倍版的印度飞饼。焦酥外皮像简易版拿破仑，洋溢着香蕉和鸡蛋的甜甜奶香。
知道每一口都是热量炸弹，但就是忍不住贪吃
素檬耶则是缅甸版“咖喱可乐饼” ，外皮炸得脆脆的，里面绵绵糯糯，鼓鼓囊囊的咖喱土豆泥，还有好多叫不出名字的香料来增加风味，每一口香味都在嘴里痴缠。
@沙湾椰德纳
老挝卷粉，莹润洁白的米浆皮里，包着细碎的黑木耳和肉末，在鲜红的酸辣蘸水里一带，清淡凉爽，木耳肉末在嘴里吱吱作响。
@猩猩家
最后
和我们去景洪的菜场走一走
直到吃不下了也不停留
如果你来西双版纳旅游，一定要去一次早晨的集贸市场。对我这样外省人来说，这里充满了奇珍异宝，像游乐园一样美好。
云南盛产野菜，西双版纳这样热带地区尤甚，市集上出售的野菜要比种植的大棚菜多得多。这种景象，在其他地区大概难以想象吧？
臭菜的叶子和刺菜有点像，闻起来并不像名字那样臭得不讨喜，而是有一种淡淡的橡胶味。
傣族菜里面有一道臭菜煎鸡蛋，臭菜剔除根茎老叶，只取幼嫩尖叶，切细后和鸡蛋一起煎。吃完觉得叫这个名字好委屈——这朵鸡蛋饼香软蓬松，有特殊的清野气息，和”臭“完全没有关系呀。
海草般柔顺的刺菜，根茎部长着许多柔软的小倒刺，清热解火，当地人会用它煮杂菜汤，一大锅不需要加太多调料，就很鲜美。
还能看到这样来自水边的温柔，青苔，生长在浅水里，可以煮汤鲜吃，大多数会加工成青苔干片。
只要油煎一下，干片就恢复细腻蓬松，香气像炒过的茶叶，又像海苔，相对于海洋，它带有山野和森林气息。用手搓碎后抓糯米饭蘸着吃，很是鲜香。
有些野菜，好像很眼熟，但一吃就会发现，要比外地大棚养殖果蔬的滋味，浓郁鲜活多了。
比如山黄瓜，有漂亮斑斓的外皮，削皮后生吃，味道比普通黄瓜浓郁，瓜瓤部分更是湿润多汁清甜。
还有形形色色的野茄子，长得玲珑可爱，也能直接生吃，清甜绵实的质感，和各种蘸水喃咪是绝配！
这里的野菜还有一个特点：顺应时令，四季繁盛，没有空档期。
光是笋，就有300多个品种！哪怕在炎夏，市场上依然在卖这样娇嫩欲滴的笋：
左：苦笋右：甜笋
早上刚从山上砍下的甜笋，只要在水里一汆，切片，配一碟蘸水——不辜负好食材的标准配置。
吃一口就惊了：几乎没有纤维感，完全不熟江浙最肥美的冬笋！
苦笋，直接煮着吃很苦，试了更家常的吃法：切成细丝和青椒同炒，口感接近茭白，但更爽脆，尾巴上带一点淡淡悠悠的苦意，很有意思。
关于云南风花雪月的想象，还有一半来自于花。
这个季节虽然过了吃花旺季，但仍能吃到一些常见的花。比如西双版纳最有代表性的芭蕉花，可炒可蒸可煮，吃法变化万千。
芭蕉花的花朵很大，入菜的是里面管状的花朵，切碎的芭蕉花和肉末一起炒，会升腾起摇曳柔和的香气，让荤腥也变得浪漫。
野菜还只是版纳食材库里的一部分，再往市集里面走，是五光十色的水产、生禽、干巴……
长胡子鱼是澜沧江里特有的土著鱼，清汤煮就很鲜美，配上焙香的小米椒、柠檬和麻芡蘸水，好鱼，用这样质朴的方法料理足够了。
巴扎郎也是澜沧江特有的小鱼，梭子般细长条，全身只有一条鱼刺，剔骨后整条唆进嘴里，肉质细腻鲜嫩，非常过瘾。
最绚烂夺目的，还属五光十色的热带水果，这个季节盛产菠萝、火龙果、芒果、榴莲、菠萝蜜，价格便宜，汁水丰盈，甜度爆表。
去西双版纳前，我们对它的印象也无外乎“著名国家级风景名胜” 。云南的朋友却告诉我们，他们会为了吃专程去版纳。好像“西双版纳很好吃”出了省，就变成了一个秘密。
在这里吃了一个多星期，我们也可以两眼放光地告诉大家：下次去西双版纳玩，记得多吃几天饭?。?
最后，还有一些非常实用的小贴士
1. 这次的行程主要围绕西双版纳傣族自治州的首府景洪，下面还有勐海、勐腊两个县，每个县区都有各自的美食和景点。勐海烤鸡有很多云南本地人会专程驱车前往，有时间一定要去吃吃看。
2.关于旅游：西双版纳的旅游资源太丰富了，市区和下辖县都有很多天然和人文景点。
景洪市区这些值得去：曼听公园、告庄大金塔、总佛寺、热带花卉园。
市区外：望天树景区、南糯山、章朗、中科院植物园。
如果有时间，非常推荐大家去景洪车程1小时的中科院植物园，参加一次“夜游植物园”，这是我们此行最震撼的经历。晚上看不清风景，听觉嗅觉感官却被打开了，这个季节还能看到漫山遍野的萤火虫。需要提前预订，可以打电话向植物园询问。
3.关于交通：景洪有嘎洒机?。虾：贾莸瘸鞘锌梢灾贝铮?昆明每天也有往返景洪的航班，机票不贵。
景洪市区不大，景区间有各种直通车，出行便利。打车记得打网约车，因为当地很多黑的士会宰游客。想去下辖县可以坐大巴，班次很多。
4.关于住宿：如果去版纳是为了深入本地美食，不推荐住在旅馆扎堆的告庄，更推荐住江对面主城区。
5、罗非诱食剂制作方法？材料:鸡肝、鸭肝各一斤，另加三五条秋刀鱼来补腥。
【海南黑凤梨给你答案罗非鱼怎么剃骨】制作:鸡肝和鸭肝等，在清水中反复进行洗净处理，摘下上边的多余的血丝。秋刀鱼买回家将内脏处理干净即可，去鱼头和鱼鳍，然后上锅先蒸秋刀鱼。待秋刀鱼全部蒸煮熟之后剔骨，接着将鱼肉打成泥留作备用。蒸鱼水不用扔，直接倒入放鸡、鸭肝的盘子中接着上过蒸，待鸡肝、鸭肝被蒸至7-8成熟时捞出自然晾干即可。动物肝脏在晾干，将其使用料理机打碎，完全打成泥后再倒入之前搅拌碎的秋刀鱼与之混合。

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