怎么杀最快最好如何处理鳝鱼 _如何

1、如何处理鳝鱼，鳝鱼身上的粘液要不要洗掉？黄蟮的粘液要不要去掉，作为厨师的我们首先，要考虑你所做的每一道菜式，要求的是色、香、味、美，每个环节都要处理到位，才能达到菜品的精良。所以首先是要如何处理掉鱼的粘液，并不是要考虑它的营养价值。
例如.一道鼓椒炒蟮片，你不处理掉粘液，最终呈现在客人，面前的是表面有一层粘糊糊的，白膜的鱼片客人看到会反胃。所以凡是无磷片的鱼，都会有粘液，一般都是用食盐、或温水处理干净的，不要说多营养那东西，做好了你自己也不会吃。
2、用什么简单的办？1、取黄鳝一条，用剪刀扎住头的集团，固定在案板上。
2、用小刀沿着头部以下位置，慢慢划开黄鳝的一面。
3、一直划到尾部。
4、将黄鳝两面的肉平整的摊开放在案板上，小刀从头部下面的骨头开始向尾部片起鱼骨。
5、片到尾部后，将所有鱼骨取出，黄鳝就处理完成了。
3、活黄鳝怎么处理？
1、在宰杀黄鳝时，用左手的食指、中指、无名指三根手指勾夹鳝鱼的颈部，右手手执尖刃刀，将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，随后向鱼尾部顺长割划剖开腹部，接着将内部与外部洗净即可；
2、接着准备一个干净的盆，在盆中放入适量的盐与醋，随后再放入鳝鱼，接着将准备好的开水并立即盖上盖，等待鳝鱼张开口时，立即从盆中将鳝鱼取出，随后将腹部清洗干净；
3、最后，沿颈部将鳝鱼头剁下后，顺着背部顺长剖开，取出脊骨、内脏，随后将鳝鱼洗净后即可清蒸或者红烧食用，注意在剖开过程中需要沿直线顺划，否则会影响食用口感，操作完成。
4、黄鳝太硬怎么处理？黄鳝太阴可以用刀把黄鳝的骨头拍碎。
5、黄鳝怎么杀最快最好？【怎么杀最快最好如何处理鳝鱼】农村人应该怎么杀黄鳝，当然要因地制宜，怎么方便怎么来，至于有什么讲究，我认为各地有各地的讲究，我作为一名农村人，从小就爱吃黄鳝，也早早学会了钓黄鳝，捕捉黄鳝，再大一点就自己杀黄鳝，直至自己烹饪黄鳝，可谓是一条龙到底了，下面我就讲讲我是怎么杀黄鳝的。
生在农村的我，接触的黄鳝都是野生黄鳝，大的胳膊粗，接近两斤，小的笔杆粗，一两都没有。黄鳝是农村人饭桌上的美味佳肴，其营养丰富，小黄鳝肉嫩味美，大黄鳝人吃了生力，谓其大补之物。
杀黄鳝是一门学问，因为黄鳝表面有一层很滑的粘液，加上野生黄鳝本身有力气，很难在手中抓握。小时候杀黄鳝很野蛮，拿一截木棍或砖块，直接将黄鳝头敲碎，但是黄鳝头是黄鳝全身最富有营养力道的地方，敲碎了可惜，吃起也不顺口。在后来多年杀黄鳝的经历中，我积累出一套自认为最好的杀黄鳝程序，下面我就给大家一一道来。
一，杀黄鳝首先要一把锋利的剪刀，剪刀在农村每家都有，用锋利的剪刀在黄鳝脑袋后部，也就是黄鳝的颈椎处，将其剪开，深度达到一半就行，黄鳝颈椎一旦被剪断，立马就不能动了。
二，再用剪刀在黄鳝勃子下面划开一道口子，记住，要和颈椎处的口子错开一点，否则不小心就将黄鳝整个头割下来了，少了头的黄鳝就不好收拾了。然后左手抓住黄鳝头，剪刀从勃子的口子往前推，剪刀若是很锋利，不用剪，剪刀伸进口子，直接往尾部推，推到排泄口，这样黄鳝肚子就剖开了。
三，将剖开的黄鳝内脏取出，做法是右手大拇指塞进开口处，同样往前推，可将黄鳝肚子内部推的干干净净，其中有一点要注意，黄鳝的心脏和苦胆，系在一根很细的筋上，就在黄鳝脖子开口处，细筋不但结实，还紧贴内壁，一般人还不容易发现，疏忽掉，要用剪刀挑出细筋，才能将黄鳝苦胆摘除。黄鳝苦胆很小，米粒大?。芸?nbsp;，若不摘除，多少会影响吃时的口感。
四，内脏去除干净后，顺便再用剪刀将黄鳝下鄂豁开（清洗时大拇指来回推几下，就将黄鳝口腔洗干净了）。接下来就是清洗，农村大多会用柴火灶，有草木灰，将杀好的黄鳝置于草木灰中，一分钟后，把草木灰抹去，此时黄鳝身上的粘液就被去除，肚腔里血丝也能清除，若黄鳝表皮有寄生虫，草木灰能将寄生虫杀死，也能一并清除。
五，经过草木灰清除过的黄鳝，放进清水盆中再清洗，黄鳝没有了粘液，清洗起来又方便又干净。
六，清洗好的黄鳝切段，段长1.5～2.0公分为佳，切段后的黄鳝至于怎么去烹饪，这里就不说了。但我提醒一下，有些人会将切段的黄鳝用刀拍碎，说是容易入味容易烂，我个人不喜欢将鳝段拍碎，黄鳝骨架是三角形，拍碎后整个骨架就散了，虽没有鱼刺锋利，但也能卡喉，尤其是小孩子吃时很不方便，若不拍碎，是一个完整的三角形骨架，没有多余的骨刺，方便易吐骨。如果城里人没有草木灰，将鳝段散上盐，搅拌几遍后冲洗，也可以将黄鳝粘液去除大部分。
以上六道杀黄鳝的程序，是我几十年来杀黄鳝的最好经验。市场上卖黄鳝的都是木板上钉钉，黄鳝头挂钉上再杀。农村人一年杀不了几回黄鳝，不用费事的用一块木板上钉钉，钉子时长生锈，还要放置好，别把人给伤了，尤其是小孩子们，所以木板上钉钉杀黄鳝不适用农村。有的地方说黄鳝血有营养，杀黄鳝前在黄鳝尾巴上割道口子，先收集黄鳝血，我从不收集黄鳝血，且不说黄鳝血含有毒素（本人无法证实黄鳝血有毒），实是黄鳝血量太少，每次能杀上十来条野生黄鳝就不错了，收集不了多少血，当地人也没有吃黄鳝血的习惯。还有人说黄鳝的粘液有营养，这个我真不相信，就算真有营养，那粘液是黄鳝的润滑剂，也是保护膜，黄鳝粘液直接接触污染源，什么细菌，寄生虫，粘液中少不了，再一个黄鳝粘液看起来就腻歪，收拾起来也麻烦，本人怀疑说黄鳝粘液有营养是饭店传出来的，因为清洗粘液费事费工，就象小龙虾，饭店人说不取出肠子是为了虾肉更美味，这纯粹就是瞎扯蛋。

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