如何做超大虾( 二 ) _如何-四川龙网

4、40厘米大虾的做法大全？原料：大虾、盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、莴笋、土豆、洋葱、香辣虾酱、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒。
做法步骤：
第1步、大虾500克，用牙签从尾巴第二节处戳进去，挑出虾线，减掉虾須和虾脚，最后用剪刀背部开一刀即可。
第2步、在处理好的大虾里，加入盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，抓匀后腌制20分钟入味。
第3步、取出腌制好的大虾，沥干多余的液体。
第4步、撒上玉米淀粉适量，用手抓均匀，让大虾薄薄的裹一层淀粉。
第5步、提前准备好辅料、香辣虾酱100克，莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、切成条状备用。
第6步、大虾入锅，炸至外壳酥脆。
第7步、然后捞出炸好的大虾备用。
第8步、把准备好的莴笋条和土豆条入锅，炸至酥脆。
第9步、土豆炸至一夹就断，即可捞出备用。
第10步、锅里留一点底油，加入生姜3片和大蒜3粒，切成的姜末和蒜末，再加入大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把，洋葱片，炒至出香味洋葱稍微变软。
第11步、加入香辣虾酱60克（注：喜欢辣一点的可以加100克）
第12步、稍微翻炒一下，炒出酱料的香味。
第13步、加入炸好的大虾、土豆条、莴笋条，翻炒均匀即可。
5、超小厨干锅虾的做法？食材：鲜虾
配菜：洋葱、黄瓜
辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒
调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐
制作步骤：
1.首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。
用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。
2.准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。准备大蒜几粒，切成蒜片。
准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。
准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。
3.准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。
再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。
4.锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。
5.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。
6.加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。
7.再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。
8.把大虾倒在有洋葱、黄瓜锅中，即可点火上桌。
技术要点：
1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。
2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。

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