如何宰石斑鱼 _如何_「四川龙网」

1、石斑鱼外皮如何处理？石斑鱼外皮如何处理？
有朋友就问了为什么要处理石斑鱼外皮外皮呢？
海洋世界里流行大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。而石斑鱼吃小鱼，而有些小鱼吃的海藻有毒，雪卡毒素会沉积在小鱼体内，石斑鱼吃了这些小鱼，雪卡毒素毒素也会储存在自己身上，特别是在头部和外皮。而人吃了可能会中毒。这里要特别说明是三斤以上的石斑鱼，，时间长嘛毒素可能多些，还有就是不吃石斑鱼头。虽然有毒依然有人爱吃，肉质细嫩，营养价值高。低脂肪，有美容功效，我也没测过。到底美不美容，书上是这么说的。
一，下面咱们讲讲如何处理鱼外皮！
如果鱼??是在外边杀好的，那么拿回家了就直接用热水烫一下粘液，这样能去出腥味，不要太烫太开的水容易把皮烫烂了，然后用刀刮去粘液，洗净后的石斑鱼外皮发白。在鱼背两侧打一字刀，用料酒，半勺盐腌制，垫个大葱开蒸就行八到十分钟即可。
二，您的鱼在三斤以上，而且也比较爱护生命。我可以告诉你一个新吃法。可以把鱼头去了，然后用刀贴着鱼脊骨把鱼片成两半，这样您的到了两块鱼肉，然后用刀在贴着鱼皮把鱼肉片掉。具体怎么操作这刀法很容易，可以想象一下，一块五花肉是如何去皮的？原理一样。皮朝下，用刀慢慢的推拉。仅供参考。怎么吃还是看您。
这样您就得到了两块没有鱼皮的石斑鱼了，想怎么吃它清蒸红烧就看你。
2、过去农村野外小溪里很多的小鱼：溪石斑，现在一斤好几百，为啥这么贵呢？溪石斑是一种营养价值非常高的鱼类，个头小，花纹好看，在清澈的水中游动时，那股子风景特别美妙。只可惜现在除了一些“世外桃源”的偏远山区能看到外，其它地方几乎不可能见到溪石斑的身影。而溪石斑优质的蛋白质含量，以及富含人体需要的氨基酸等营养，又是人们追捧的美味，正所谓“物以稀为贵”，溪石斑价格高是情有可原的。
今年夏天的时候，我去我对象老家，老婆家乡在一个没有工业污染的的偏远山区，山中野生动植物非常丰富，而流经村庄的小溪更是清可见底。今年夏天去老婆家乡玩耍，和小舅子一起去小溪里抓钢楸子，钢楸子和溪石斑都是只能在流动的清澈河流中才能看到的小鱼。
小时候我第一次离开平原去长江流域的山区旅行，见到过当地售卖溪石斑的，当时还饶有兴致的去当地的河流里玩耍，捡鹅卵石，那时候就看到一些小河拐角的激流中见到过身体一条条的溪石斑，那水真的是清可见底，跟我老婆家乡的水一样，当时河流中也有钢楸子。
而现在全国大多数地区小溪干枯，河流污染，哪里还能见到钢楸子和溪石斑这种对环境要求严格的小鱼呢。可不就是人类的生活方式，以及对大自然的污染破坏，才使得钢楸子和溪石斑越来越少。
今年秋天的时候，我岳父岳母在山中的溪流中抓了上百斤钢楸子和溪石斑，这些野生的小鱼个头都不大，很小，基本上拿到市场去卖，懂行的人再贵他也会买走。
我岳母卖的钢楸子大概是200多元钱一斤，溪石斑大概100多元一斤，对于我们这些上班族来说，这样的小鱼真的好贵?。?但对于那些注重养生，懂行的人来说，溪石斑、钢楸子，千金难求。
而溪石斑在一些农村的农家乐，一斤做好的能卖到三百元一斤左右，前来品尝的食客络绎不绝，无奈一物难求，有时候不是你有钱就能吃到的。
最后一点，是溪石斑对环境的要求苛刻到，人工养殖根本无法成功饲养，溪石斑对水质的要求达到了一个非常高的高度，人工养殖，很难养活。
所以现在随着环境的污染，溪流河水的枯竭，以及河流的污染，溪石斑除了像我老婆家乡这样毫无污染的偏远山区能看到之外，其他地方几乎绝迹。
正是因为稀少，所以才会如此昂贵。
（文/李阿冰）
3、石斑鱼鱼片的做法？这道石斑鱼鱼片是我朋友刚刚试做的新菜，吃起来很是爽口而且营养又养生，家里有石斑鱼的朋友不妨做来尝一尝。
原料：石斑鱼1条约6斤，姜汁、柠檬汁、生姜片、盐各适量。
准备工作：石斑鱼杀好洗净后片成薄的鱼片，用姜汁和柠檬汁轻轻拌匀待用。
石斑鱼鱼片，爽口又养生的石斑鱼吃法
做法步骤：
1、片鱼片剩下的鱼头和鱼骨放入砂锅，加生姜片和清水熬至奶白色，倒入火锅。
2、火锅烧至汤汁沸腾时，用筷子夹取鱼片涮熟，蘸细盐食用。
美味秘诀：6斤左右的石斑鱼最好吃，大鱼肉粗易过火，老了以后肉象柴皮。
【如何宰石斑鱼】美食点评：用这种方法吃石斑鱼比其它吃法好多了，鱼肉爽口的脆嫩，而且营养一点都不会流失，火锅里的汤汁最后也可以喝掉。
4、龙胆石斑可以刺身吗？1、石斑鱼可以做成生鱼片，以刺身的方式直接吃就行。
2、鲜切石斑鱼刺身，直到端菜上桌，鱼头都在摆动的超鲜料理!大家对于鱼这种生物，第一印象的做法都是什么呢?我们国内可能大多都是偏向于红烧、清蒸、油炸之类的做法吧。其中以清蒸这种做法，最是受到国人的喜欢。不少人都认为鱼是最新鲜的海产品，用作清蒸最能吃到它的鲜甜原味。其实不然，在日本这种海产大国中，人们普遍都觉得鱼这样的美味，其实做成生食刺身来食用，才最能体会个中鲜美滋味。
5、石斑鱼的清洗方法？1、先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。
2、家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。
3、醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度。
4、或者家里有生粉的，也可以直接用生粉刷洗石斑鱼，这样可以去除其身上黏液，但是有人表示效果一般，还不如用盐水清洗。

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